Сеть ресторанов «Стейк & бургер», которую развивает «Мираторг», выйдет на рынок Петербурга. На местном рынке существует потенциал для запуска 10–15 заведений под этой вывеской, оценивают эксперты. Масштабированию проекта могут помешать нехватка качественных помещений в стрит-ритейле и переключение клиентов на демократичные заведения.
«Стейк & бургер» начнет работать в Петербурге, следует из размещенной «Мираторгом» вакансии на сайте HeadHunter. Первая бургерная сети займет помещение на Невском проспекте, 87/2, расположенное рядом с Московским вокзалом. В заведениях холдинга представлены бургеры, салаты, стейки, картофель. В «Мираторге» не ответили на запрос “Ъ”.
«Мираторг» Виктора и Александра Линников входит в число крупнейших агрохолдингов России. Среди его направлений — производство говядины и свинины, птицеводство, выпуск кормов, управление фирменной розничной сетью. По оценке Infoline, в 2020 году выручка «Мираторга» увеличилась на 7%, до 127,5 млрд рублей.
Инвестиции в открытие одной точки «Стейк & бургер» могут составить 20–25 млн рублей, полагает совладелец сети «Бюро» Петр Лобанов. Аналогичную оценку дает исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. Стоимость аренды в выбранной «Мираторгом» локации составляет 5,5 тыс. рублей за квадратный метр в месяц, оценивает владелица агентства недвижимости Lapina Екатерина Лапина. Отбить аренду при таких ставках получится только за счет высоких цен, но это может оттолкнуть часть клиентов, предупреждает она. Запуск рядом с Московским вокзалом позволит холдингу привлечь приезжающих в Петербург туристов из Москвы, которым знакома эта концепция, говорит исполнительный директор Restcon Андрей Петраков.
В течение двух лет «Мираторг» вряд ли откроет в Петербурге более десяти заведений даже в случае успеха проекта считает господин Петраков. Емкость местного рынка позволяет открыть 10–15 бургерных, указывает господин Лобанов. Под развитие в Петербурге «Мираторг» искал помещения площадью от 250 до 500 кв. м, отмечает госпожа Лапина.
Собственную сеть бургерных «Мираторг» открыл в 2017 году. Изначально заведения находились при супермаркетах и мясных лавках холдинга, а затем стали развиваться в отдельном формате. Сейчас «Стейк & бургер» включает 19 объектов в Москве, Московской, Брянской, Тульской, Курской и Калининградской областях. Также холдинг развивает сеть #Farш партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым.
Для ресторанов «Стейк & бургер» логичнее всего открываться в торговых центрах, пользуясь сформированным трафиком, рассуждает господин Лобанов. В топовых локациях стрит-ритейла аренда будет более дорогой, а значит, достижение точки безубыточности займет более продолжительное время, уточняет он. В отличие от Москвы, в Петербурге не так много качественных помещений, подходящих для «Мираторга», уверена госпожа Лапина. По ее словам, общепит в стрит-ритейле хорошо работает только вблизи небольшого количества станций метро и магистралей с высоким трафиком вроде улицы Рубинштейна, резюмирует эксперт.
Во время кризиса потребители стали реже посещать бургерные среднего ценового сегмента и переключились на более демократичные заведения, утверждает господин Петраков. В связи с этим «Мираторгу» придется конкурировать с такими игроками, как McDonald’s и Burger King, у которых ниже цены, но нет больших отличий в качестве, резюмирует аналитик. Заведения с московским уровнем цен плохо приживаются в Петербурге, подчеркивает Екатерина Лапина. К примеру, для сети #Farш опыт выхода на рынок города оказался не слишком удачным, и она ограничилась открытием небольшого числа заведений, указывает эксперт.
Ресторанный рынок Петербурге в январе — июле этого года вырос на 34,3% к аналогичному периоду 2020 года, до 50,6 млрд рублей, подсчитали в Петростате. По данным NPD Group, единственным сегментом индустрии, где трафик восстановился до докризисного, стал фастфуд. Российские заведения полного обслуживания в первом полугодии 2021 года потеряли 32% клиентов по сравнению с тем же периодом 2019 года, бары и пабы — 31%, столовые — 26%, кафетерии и пекарни — 9%.