Способов варки кофе много, но идеально с этим справляется только Bork C807. Разбираемся почему.
Эволюция кофейной культуры успела породить десятки способов заваривания кофе. Пожалуй, самый примитивный и старый как мир способ — замачивание, например, во френч-прессе. Смешиваете молотый кофе с горячей водой, и тот заваривается, как чай. Проблема — тонкая грань между «чересчур» и «недостаточно». Слишком рано завершите заварку — и получится слабый вкус, слишком поздно — и ваш кофе будет слишком горьким.
Другой (не менее примитивный способ) — через кипячение. Самый популярный — в джезве, а-ля турке, или по-турецки. С XIV века в Османской империи он пользовался большой популярностью, поскольку на выходе получался крепкий кофе. Способ — несложный, помол — мельчайший, до порошкообразного состояния, вкус — крепкий, с плотной пеной. Но кофе легко переварить и сжечь, индукционная плита не подойдет — нужен огонь, а на дне чашки остается осадок.
Фото: BORK
Фото: BORK
Менее замороченное кипячение — по-ковбойски: в чайнике закипает вода, добавляем молотый кофе, ждем, пока осядет гуща — и готово. Помол не должен быть мелким, иначе придется пить нечто мутное. Впрочем, это «нечто», скорее всего, будет переваренным, так что это по большому счету лишь компромиссная альтернатива растворимому кофе.
Мока, или гейзерная кофеварка, под давлением пара прогоняет закипевшую воду через молотый кофе. На выходе получается сладко-горький и терпкий вкус. С помолом надо колдовать: он должен быть достаточно крупным, слишком мелкий будет горчить. Но в целом это поле для экспериментов и подгонки процесса под свои вкусы.
Сифон позволяет превратить заваривание напитка во что-то вроде шоу, это, пожалуй, один из самых замороченных способов. Кофе варится эффектно, но долго, процесс требует сноровки и внимания к мелочам, здесь легко напортачить и все испортить. А мыть сифон после — то еще удовольствие.
Отдельной веткой эволюции развиваются капельные способы заваривания и всяческие фильтр-кофе: пуроверы, колд брю, перколятор, кемекс, харио V60, калита, по-вьетнамски, beehouse* и так далее. Процесс незамысловат: молотый кофе в том или ином фильтре заливается водой, та просачивается вниз, и на выходе мы имеем достаточно легкий вкус. Сложности все те же: надо грамотно подбирать степень помола и объем воды в каждом конкретном случае. Эти варианты по большей части все тот же компромисс, когда вам нужен кофе получше растворимого, быстро, где-то на ходу или в дороге. Вкус здесь становится заложником скорости — и иногда, как в случае с колд брю, время работает против вас: готового напитка можно ждать десятки часов.
Фото: BORK
Фото: BORK
Все вышеперечисленные методы хороши для разных ситуаций, в которых есть место для фантазии, экспериментов и масса свободного времени. Они умеют работать с температурами, но почти не дружат с давлением — критически важным фактором, если мы говорим о «математически» правильном кофе. По этой причине вершина кофеварочной эволюции — это, несомненно, кофейные станции рожкового типа. Которые, к слову, в отличие от автоматических кофемашин, не накапливают остатки молотых зерен, которые загрязняют прибор изнутри и портят вкус напитка, и позволяют легко чистить съемные элементы.
Самые передовые из кофейных станций, как, например, Bork C807, местами не уступают по технологичности автомобилю: одни датчики контролируют температуру жерновов, другие — нагревательных элементов (которых у C807 аж три штуки), третьи расположены в наконечнике трубки для подачи пара и вспенивания молока. В модели C807 установлены сразу два бойлера — это позволяет одновременно готовить эспрессо или американо и взбивать пенку. Также кофейная станция оснащена нагревательным элементом в заварочном блоке: цифровой контроль температуры гарантирует оптимальный уровень нагрева с точностью до градуса для полного раскрытия вкуса и аромата кофе. А упомянутое выше давление, прогоняющее воду через кофе, здесь составляет оптимальные 15 бар.
Фото: BORK
Фото: BORK
Процесс помола — отдельная история. Кофемолка интегрирована в корпус устройства и дает возможность измельчать кофе на 45 уровнях — от порошкообразного до достаточно крупного. Регулируются степени помола максимально удобно и интуитивно понятно — для этого на корпусе кофейной станции есть отдельная рукоятка-тумблер. Вставляем рожок, нажимаем кнопку на сенсорном дисплее — и C807 сама дозирует ровно столько кофе, сколько нужно, а именно 22 грамма зерен, что соответствует золотому стандарту эспрессо.
Но главное — машина сама трамбует помол до идеальной глади. Как говорят бариста, это можно проверить, закрутив юлой на поверхности утрамбованного кофе темпер — массивное приспособление, которым вручную прессуют кофе в рожке. Если темпер легко вращается на несколько оборотов, значит, все сделано правильно, и вода пройдет сквозь кофе равномерно. Если вращение быстро тормозится — значит, где-то есть уплотнения, которые не будут обработаны водой в достаточной степени, и, соответственно, эти участки не отдадут себя напитку. В C807 умная автоматика все это берет на себя, гарантируя идеальный результат. На случай, если вам регулярно нужна одна и та же степень помола, инженеры минимизировали ваши телодвижения: фиксируя рожок, достаточно завести его рукоятку чуть дальше середины, и помол начнется автоматически, без каких-либо касаний дисплея.
Фото: BORK
Фото: BORK
Экран Bork C807 максимально интуитивен и одновременно прост, предоставляя визуализацию степени помола, выбор типа напитка из шести сохраненных в памяти (эспрессо, американо, капучино, латте, флэт уайт и горячее молоко) и создание какого-то своего варианта — можно сохранить еще шесть персональных рецептов со своими названиями и запускать их приготовление одним касанием. Если вы любите эксперименты, то с C807 можно варьировать время подачи воды, а также — мелочь, но важная — можно задать температуру молочной пены в диапазоне из 35 значений. В кофемашинах попроще этой возможности обычно нет, и в итоге недостаточно горячее молоко после добавления в кофе может понизить общую температуру напитка, и будет не так вкусно, как могло бы быть.
Вишенка на технологическом торте — смарт-капучинатор, с которым можно делать аж девять вариантов текстуры молочной пены, после чего тот сам запустит процесс самоочистки.
*пчелиный домик