Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о гастрономической концепции и интерьере нового заведения в центре Москвы.
Фото: 4/1
Фото: 4/1
Ресторан «4/1» во дворе-колодце Калашного переулка открылся на месте Rico и полностью унаследовал его концепцию. На крошечной кухне площадью 4 кв. м готовят свежую рыбу и дары моря. Меню пишут на доске и меняют каждый день в зависимости от поставок, а главный упор делают на качество продуктов.
Гости полностью разделяют такой подход и с пониманием относятся к временному отсутствию японских устриц правильного третьего размера из-за жары или морских ежей из-за непогоды. Также никто из них не жалуется на отсутствие винной карты — благо, приходить можно со своим алкоголем и без всякого пробкового сбора.
Неприметный интерьер, сохранившийся с прошлых лет, чем-то напоминает заброшенный Париж, и совсем не похож на благоустроенную Москву. Там подают сашими и тартар из свежего лосося, лакедры и тунца, кальмаров с томатным конкассе, осьминога на гриле с бэби-картофелем, живого гребешка с ароматным маслом и грецким орехом, вонголе в белом вине, сибаса, пагра и тюрбо целиком. Почти все блюда продаются на вес и оцениваются по 100 гр. Средняя цена ужина в «4/1» без учета вина составляет 3 тыс. руб. и выше.
Людей, готовых платить за свежесть и качество, в районе Большой Никитской предостаточно, чтобы зал на 20 персон регулярно заполнялся. По понедельникам, впрочем, «4/1» не работает.