За гастрономические концепции всех ресторанов отеля теперь отвечает Тошиказу Като — повар из Японии, более двадцати лет работающий в ресторанах всемирно известной гостиничной сети.
Шеф-повар петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace Тошиказу Като
Фото: Никита Гусев/Four Seasons Hotel Lion Palace
Шеф-повар петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace Тошиказу Като
Фото: Никита Гусев/Four Seasons Hotel Lion Palace
Профессиональный путь шефа начался с Four Seasons Hotel Tokyo at Chinzan-so. В это время, после нескольких лет обучения, Като получает лицензию на разделку рыбы фугу: разделывать ее имеют право только те профессионалы, которые получили специальный сертификат.
Международный опыт в профессии начинается с открытия отеля Four Seasons Hotel Mumbai, где Като работал в качестве су-шефа ресторана SanQi. В 2014 году он участвует в открытии NOBU в отеле Four Seasons Hotel Doha, который на тот момент стал самым большим рестораном сети. В 2016 году Като готовит открытие отеля Four Seasons Hotel Abu Dhabi, после чего несколько лет отвечает за концепции ресторанов Four Seasons Hotel Jumeirah Beach на позиции су-шефа.
Семь лет назад Тошиказу Като работал с командой петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace несколько месяцев перед открытием ресторана паназиатской кухни Sintoho. Теперь он в качестве главного шеф-повара обновляет меню всех ресторанов петербургского отеля: «Чайной гостиной», Percorso, Sintoho, бара Xander, а также банкетное меню. Като убежден, что при создании новых блюд и обновлении традиционных шеф должен прежде всего учитывать предпочтения гостей. Поэтому главным его профессиональным принципом является уважение к гостю и его вкусам.
Стиль блюд Тошиказу Като отражает традиции японской кулинарной культуры: сохранять свежесть и естественность натуральных продуктов. «Мы хотим использовать максимум локальных и сезонных продуктов. Моя любовь к ближневосточным специям — сумаху, затару, лимонной соли — дополнилась в Петербурге оттенками новых для меня вкусов, например, вяленой и копченой рыбы»,— говорит Тошиказу Като.