В новой еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль»: открытия ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга и другие новости общественного питания.
Сказочный «Гвидон»
Новый проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина заработал на Большой Никитской. «Гвидон» — ресторан-сказка, где гармонично сочетаются история здания (особняк XVIII века, здесь в свое время служил учителем друг Пушкина, Кюхельбекер) и интерьер Натальи Белоноговой, изображающий подводный мир («Гвидон» же): сверкающие хрустальные люстры, жемчужные светильники-медузы и еле заметные глазу золотые морские ежи, которые украшают высокие своды помещения. Диваны будто покрыты персидскими коврами, а ножки стульев утопают в золотом «песке» пола. Из таинственной дымки выглядывают русалки и мелюзины, словно сошедшие с полотен Альфонса Мухи и Густава Климта. Ресторан торжественный, и сюда хочется наряжаться.
Венец проекта — рыбная русско-французская кухня. Шефы Анатолий Казаков и Владимир Мухин, вдохновившись дореволюционными кулинарными традициями, создали меню очень элегантное, но совершенно новое. Как говорят сами шефы, кухня «Гвидона» — это не классика в чистом виде и не fine dining, а авторский взгляд на то, какой может быть русско-французская кухня прошлых столетий в современном формате.
В разделе «Закуски» разнообразие сырых морепродуктов: ежи, устрицы, креветки под шампанское, тарталетки под шампанское с фуагрой и каштановым медом, морским ежом и манго. Обязательно попробуйте оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи, который подается в жестяной баночке из-под икры и лежит слоями: сначала зелень, потом нежный соус, потом икра, его нужно зачерпнуть ложкой с самого дна и намазать на оладьи. В ассортименте различные рыбные и мясные тартары. Карпаччо из томатов по-провански на гречишном тарте рекомендуют на две персоны, но реально его можно заказать на компанию побольше: желтые, зеленые и красные томаты с луком подают на толстом гречишном хлебе. Соблазнительна необычная закуска из морского ежа, сыра страчателла и черного трюфеля с оливковым маслом и лавандовым медом. Есть еще и горячие закуски, например, морского гребешка с соусом бис и лисичками запекут в большой раковине и откроют ее прямо при вас. Из горячего, естественно, обилие рыбных блюд и немного (всего три) мясных: перепелка, цыпленок, филе миньон. Все запекается в дровяной печи, что придает еде очень насыщенный вкус.
Если дойти до десертов, то совершенно точно надо заказывать «Вздохи монашки» (это пончики, которые принесут вам в фарфоровой супнице и отдельно подадут соус из белого шоколада со сметаной и черной икрой), а также фирменный мильфей «Гвидон» — абсолютно грандиозный и по размеру, и по вкусу.
Большая Никитская улица, дом 5
Ежедневно, с 18:00 до последнего гостя
Новое меню и крытая веранда в Share
Share — бистро c гастрономической, но понятной едой на каждый день в переулке вблизи той же Большой Никитской. Двухэтажное заведение открылось год назад, а теперь здесь появилась уютная крытая веранда на 70 посадок. По случаю открытия веранды шеф Евгений Резников дополнил и без того обширное меню новыми блюдами.
В его основе, как и прежде, лежит название ресторана: практически все блюда сконструированы так, что их будет удобно «пошерить», то есть разделить с друзьями. Например, равиоли, брускетты и многие другие позиции не случайно подаются в четном количестве. К тому же всегда есть возможность заказать увеличенные порции некоторых блюд: это сделано для удобства тех гостей, которые обедают или ужинают большими компаниями.
Самое главное, что можно сказать о меню: это и правда вкусно, еда не перегружена соусами и специями, все продукты хорошо сочетаются между собой. Одним словом, современная comfort food — еда на каждый день.
Стоит попробовать баклажан с соусом мисо, зеленым чили и соленым творогом. Творог в этом блюде получается твердым, почти как пармезан, за счет того, что его сублимируют, то есть выдерживают в соли 24 часа. Салат из корнеплодов и цукини с ароматным маслом хорошо разбавит закуски, он очень легкий и свежий, с соусом на основе горчицы. К бокалу красного вина из обширной винной карты Share стоит заказать тартар из говядины с чипсами из топинамбура. Мясо для тартара не маринуют и не приправляют соусами, чтобы сохранить его вкус, а также правильную температуру: как известно, оно не должно быть слишком холодным или комнатным, а нечто средним. Жареные перцы с козьим сыром подаются в оливковом масле и с кусочком ржаного хлеба с семечками и изюмом, который очень вкусно макать в масло после того, как перцы будут съедены. В качестве воспоминания о лете закажите средиземноморское блюдо — соте из вонголе с белом вином и лемонграссом, это блюдо в классическом сливочном соусе с добавлением перца чили подается с черным хлебом. В преддверии надвигающихся холодов попробуйте домашние ньокки из картофеля с пармезаном, вялеными томатами и тертой утиной грудкой.
Вознесенский переулок, дом 5, строение 1
пн-чт, с 08:00 до 22:00
пт, с 08:00 до 02:00
сб, с 10:00 до 02:00
вс, с 10:00 до 24:00