Гастрономический меланж
Doucet XO высшей пробы и вышедший из подполья "Карлион"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Ресторан класса XO
Новый ресторан Doucet XO появился в новом современном бизнес-центре на Новинском бульваре, в офисах которого к октябрю месяцу будут работать 6 тысяч человек. Впрочем, владельцы нового заведения рассчитывают сделать своими клиентами не только их, но и многочисленных сотрудников и посетителей американского посольства, расположенного по соседству. К тому же на этой стороне Садового кольца поблизости вообще нет ни одного достойного ресторана высокой кухни. Впрочем, даже если бы Doucet XO не обладал столь выигрышным месторасположением, он бы все равно заслуживал самого пристального нашего внимания и мы бы настоятельно рекомендовали его к посещению. Потому что Doucet XO, на наш взгляд, является редким образчиком максимально гармоничного сочетания интерьера и кухни. Если вы зайдете в это заведение, сядете в уголке и внимательно рассмотрите зал, со всеми его элементами декора, то без труда определите концепцию его меню еще до того, как раскроете папку.Дизайн Doucet XO придумали архитекторы из того же бюро Anno Domini, что и Maisoncafe. Они же раньше разработали проекты "Бульвара", "Момо" и "Ноа". Но ни в одном из предыдущих ресторанов пространство не было столь гармонично увязано с гастрономическим стилем, как в Doucet XO. Зал выглядит подчеркнуто современно — просторное помещение с окнами до пола, декорированными шелковыми занавесками, решено в мягких светло-бежевых тонах. Яркими цветовыми пятнами служат лишь изогнутые металлические кресла, обитые красно-алой кожей ягненка "под крокодила", и длиннейшее узкое зеркало во всю торцевую стену с красно-черно-бежевой эмалью. При желании в узоре можно распознать две летящие навстречу солнцу открытые машины, а в них — две стремительные фигуры с развевающимися по ветру волосами. Это наводит на мысли о названии ресторана. "Doucet" переводится с французского как "сласть", а "XO" указывает превосходную степень, так что при желании в этом словосочетании можно усмотреть прозрачный намек на "сладкую жизнь". Под зеркалом расположился диван, также во всю стену, с мягкой кремовой обивкой, к нему приставлено вплотную друг к другу шесть маленьких столиков на двоих, которые при желании приставляются друг к другу, как это принято в Париже. Остальные столы расставлены по залу свободно, есть даже один стол с четырьмя объемными белыми креслами, чьи высоченные прямые спинки отгораживают сидящих от всего зала. С потолка свисают дискообразные многоярусные плафоны, покрытые матовым сусальным золотом. Каждый из них венчает восточный фонарик с кисточкой — красный или черный. В стенных нишах между окнами возвышаются гигантские напольные вазы, в той же черно-красно-золотой гамме. В углу расположена боковая барная стойка, нестандартно низкая, что подчеркивает ее открытость и интерактивность. А сбоку за ней — несколько маленьких белых столиков, образующих кофейно-десертную зону. Видя все эти элементы, мы сразу догадываемся о том, что и в меню представлен современный европейский стиль с яркими восточными вкраплениями. Концепция кухни сразу становится ясной и убедительной. Меню от шеф-повара Саида Фадли лишь подтверждает первые впечатления.
Саид Фадли родился и вырос в Марокко. Сначала он планировал стать юристом и приехал учиться во Францию. Однако еще во время обучения он начал подрабатывать в ресторанах, и это занятие настолько его захватило, что через два года после получения диплома юриста он принял окончательное решение стать профессиональным поваром. В эти же годы укрепилась его неистощимая любовь к французской классической кухне. Потом он работал в Швеции, Италии, а последние годы обосновался в Нью-Йорке, где возглавил кухню знаменитого русского ресторана Rasputin. Уже там он начал ставить эксперименты в стиле le melange, комбинируя традиционные русские рецепты с европейскими и азиатскими. Таким образом, в Москву он приехал полностью подготовленным — пожалуй, ни один из иностранных шефов Москвы не смог бы похвастаться подобным опытом в области русской кухни. Тем не менее меню Douset XO сознательно избегает русских вкраплений — в Москве ими никого не удивишь. Зато предлагаются самые оригинальные и яркие сочетание французской и азиатской кухонь.
В разделе закусок комбинации двух кулинарных стилей кажутся особенно заметны — руккола с тигровыми креветками с соусом терияки (290 руб.), русские суси от шефа, роллы из русских блинов с начинками из тунца, шалота и огурца, из копченого угря, авокадо, шалота, огурца и икры, из лосося с огурцом и шалотом, декорированные взбитыми сливками с красной икрой и акварельными разводами соевого соуса (360 руб.), слегка обжаренный тунец в кунжутных семечках под соусом в азиатском стиле (480 руб.), "наполеон" из малосоленого лосося с белужьей икрой и нежным соусом Chive (270 руб.), тартар из помидора с салатом из молодой спаржи и французским козьим сыром (280 руб.).
Раздел горячих закусок возглавляет нежнейший эскалоп из фуа гра в печеном яблоке с медом, жареными кедровыми орехами и соусом из лесных ягод (550 руб.). Здесь же представлены морские гребешки с красной икрой на сладком ложе из чечевицы под пряным имбирно-соевом соусом (430 руб.) и японский угорь унаги с теплым салатом из молодого картофеля (360 руб.).
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
Среди основных блюд французская классическая тема ведет, но и ее эффектно оттеняют восточные украшения-аксессуары. Так, телячьи деликатесы — жареная печень и zis de veau — подаются с пикантной салса из свежего манго (540 руб.), тающий во рту чилийский окунь, обжаренный в сладкой медовой глазури, с изумрудным соусом из базилика и оранжевым соусом из моркови — на картофельном пюре с васаби и свежей спаржей, (840 руб.), как и бранцино с экзотическим соусом (640 руб.). На пьедестале из картофельного пюре с васаби, увенчанном слоем шпината и томата, возвышается и классический филе-миньон в насыщенном винном соусе из пино нуар с грибами порчини (810 руб.). Перепелка, фаршированная лисичками и фуа гра, сервируется картофельным пюре с финиками (600 руб.). Каре ягненка подается с баклажанным тортом и розмариновым маслом (690 руб.), а утиная грудка — с грушей в красном вине и карамельным соусом (630 руб.).
На десерт шеф предлагает блинчики под соусом из обжаренных в карамели фруктов (очередной китайский мотив) с шариком мороженого (300 руб.), нугу с малиновым соусом (300 руб.), шоколадное парфе с соусом из кумката и лаванды (360 руб.). И в этой номинации, как и во всех остальных, класс XO, присвоенный себе Doucet, не вызывает никаких сомнений.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Зал Doucet XO выглядит подчеркнуто современно |