Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о заведении, меню которого грациозно балансирует между модными направлениями.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
На западе Москвы в Крылатском открылся ресторан Kano, попадая в который вы напрочь теряете связь с актуальной геолокацией. Непомерно дорогой и стильный интерьер Натальи Белоноговой и психоделический плей-лист в стиле «Северян» создают полную иллюзию, что вы сидите в новом модном заведении на Большой Никитской, где-то между Ugolek , Shi и Koji .
Сложное и разнообразное меню Kano, грациозно балансирующее между модными направлениями никкей и нордик, тоже никак не соответствует уровню «ресторана на районе». Это серьезная и интересная кухня из очень качественных продуктов, с оригинальными аксессуарами, модными техниками и безотходной философией zero waste. Особое внимание шеф-повар Игорь Корнев уделяет рыбе — якутской щуке, налиму с Ямала, ладожскому судаку. Подкопченная бескостная щука с сезонным лисичками и легким грибным деми-гляс на основе оливкового масла, с тонким трюфельным шлейфом – стопроцентный хит, за которым стоит приехать в Kano даже c той самой Большой Никитской.
Также обязательны для знакомства северный налим с муссом из кабачка и шпинатом, треска с грибным хумусом, судак с соусом из кейла и муссом из печеного лука с эстрагоном — особую яркость и свежесть ему придают хрустящие стебли водорослей саликорния. Что касается холодных закусок, то нельзя пройти мимо сала из масляной рыбы с соусом понзу-трюфель и севиче из тунца с ореховым даси, который Игорь Корнев варит сам из вяленых морских гребешков, с тагараши и маслом грецкого ореха.