Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина делится впечатлениями об авторском стиле пока еще малоизвестного шеф-повара нового столичного ресторана русской кухни.
Фото: instagram.com/bor.rest
Фото: instagram.com/bor.rest
Открывшийся на месте прежнего «Дом-кафе» ресторан «Бор» называет себя, как, впрочем, и многие другие, рестораном современной русской кухни. Новый «Бор» создан командой Bjorn — самого известного в Москве ресторана в стиле «нордик» — и развивает те же традиции, только на русской почве.
В общем-то, появления этого проекта — с аскетичным интерьером, высаженной на летней террасе малиной и смородиной, абстрактными настенными панно из древесной коры и оригинальным меню из локальных продуктов — давно уже следовало ожидать. Ведь практически все адепты новой русской кухни, что в Москве, что в Питере, постоянно оглядываются на север Европы и правильно делают.
Кухню «Бора» возглавил шеф-повар Андрей Федосеев — пока совсем неизвестный, но с отличными перспективами. В его блюдах и вправду ощущается русский вкус, который сложные техники и неожиданные сочетания лишь подчеркивают, а не заменяют собой — а такая подмена в московских ресторанах fine dining встречается сплошь и рядом.
На закуску Андрей Федосеев готовит салат из свеклы с дымной грушей и черной смородиной, и тартар из говядины с вялеными томатами и эспумой из копченого сыра. В разделе супов — авторская версия борща: крем-суп из свеклы с говяжьими щеками и ферментированным корнем сельдерея — как ни странно, очень убедительная на вкус.
Среди основных блюд: астраханский судак с брокколи, брюссельской капустой и соусом из томатного сока, а также рагу из кролика с хрустящей гречкой и соусом из топленой сметаны. Для Пятницкой — твердые пять баллов.