Летние изменения в меню "Шатуш" вносились под контролем Алана Яу — владельца лондонского клуба-ресторана "Хаккасан", который и послужил прообразом московского заведения. Он решил еще больше адаптировать хаккасановское меню под московские потребности, смело сочетая традиционную китайскую кухню с современными гастрономическими веяниями. Тема азиатского fusion по-прежнему остается главной. Но на первый план, исходя из требований сезона, вышли легкие летние салаты. Необычайным освежающим эффектом обладают салат "Ям Пак" из манго и карамболя с тамариндом в кунжутном соусе (310 руб.). Идеальны для жары салат из тунца с чили-перцем и соусом из лайма (570 руб.), салат из медузы (290 руб.), салат из ананаса и креветок с чили и лаймовым соусом (250 руб.).
Среди закусок стоит обратить внимание на жареные плоды личи в кисло-сладком соусе (240 руб.). Существенно расширился раздел летних десертов. Его возглавляет сорбет из свежих тропических фруктов и ягод (шарик — 100 руб.). Есть жареное манго и клубника в соусе из маракуйи с ананасовым сорбетом (440 руб.), карпаччо из тропических фруктов и ягод с легким ароматом бадьяна (460 руб.), ассорти из свежих ягод — клубники, ежевики, красной смородины, малины, голубики — в сахарной пудре или взбитых сливках (490 руб.). Отдельный раздел посвящен "холодным десертам". Это охлажденное ананасовое парфе с мятным сорбетом и освежающим соусом из лайма (410 руб.), тирамису (370 руб.), карамельно-ореховый и клубничный чиз-кейки (по 350 руб.), миндальный торт-безе с фундуком "Чин-кейк" (370 руб.) и холодный клубнично-малиновый суп (550 руб.).Новинки "Часа пик"
Существенные сезонные обновления претерпело меню "Часа пик" — одного из самых дешевых городских кафе Москвы. В разделе "Блюда от шефа" появились салат "Нежный" с корнем сельдерея, сырыми шампиньонами, обжаренным куриным филе и яблоками (96 руб.), баклажаны в йогуртовом соусе (117 руб.), свинина, фаршированная черносливом (228 руб.), и цыпленок с рисом в шафрановом соусе (260 руб.). Со временем эти новинки могут пополнить список фирменных блюд "Часа пик", в котором уже значатся оливье с докторской колбасой, макароны по-флотски, бефстроганов, чебуреки и творожная запеканка.В разделе салатов появились "Гостиный двор" из вешенок, обжаренного картофеля и огурцов, заправленных ароматным деревенским маслом (68 руб.), помидоры, фаршированные творогом, сулугуни и базиликом (62 руб.), и салат из редиса, огурца и зеленого лука со сметаной и яйцом (62 руб.). Среди супов появились сезонные окрошка и свекольник (66 и 65 руб.), а также домашний суп из баранины с лапшой (85 руб.) и уха, сваренная из голов осетров, с кусочками семги и помидора, приправленная водкой (88 руб.).
На горячее в эти летние месяцы рекомендуются филе палтуса в шпинатовом соусе (156 руб.) и карп, жаренный целиком, фаршированный помидорами с луком (248 руб.). Перечень мясных блюд пополнился тремя кусочками "пражских колбасок" — свиных отбивных с горчицей и луком (172 руб.), ножкой кролика, тушенной с овощами (193 руб.), ростбифом из парной телятины двух степеней прожарки на выбор (297 руб.) и азу из баранины, тушенной с овощами и соленым огурцом (127 руб.). Цыпленок табака по просьбам гостей теперь подается без костей.
Меню в чайной "Шелка"
Множество новинок появилось в "Шелке". Во-первых, наконец-то появилось меню в чайной. Напомним, что раньше здесь подавался лишь китайский чай самых редких сортов с несколькими китайскими десертами. Теперь здесь можно заказать мясо осьминога с морскими водорослями (296 руб.), перепелиные яйца, сваренные в улунском чае с пряными специями (169 руб.), кочерыжки китайского салата с крабовым мясом, рисовым уксусом и ароматным маслом (157 руб.), морской гребешок с ананасом и сладким перцем в кокосовой стружке на шпажке (247 руб.), жареного морского окуня в кисло-сладком соусе (326 руб.) и другие блюда.Во-вторых, в основном меню "Шелка" появился японский раздел. Пойдя навстречу пожеланиям клиентов, "Шелк" теперь предлагает салат из водорослей кайсо (328 руб.) и чука (283 руб.), спайси-суси в остром соусе из тунца, желтохвоста, лосося, дорадо, краба, кальмара (от 78 до 97 руб.), спайси-роллы в остром соусе (от 99 до 208 руб.), а также классические суси, сасими и роллы.
Китайское а-ля карт тоже существенно обновилось. На закуску рекомендуются нежные кусочки тофу, посыпанные мелко нарезанными черными утиными яйцами (169 руб.), салат с широкой лапшой фэнпи, кусочками свинины и специями (217 руб.), горячие пончики из баклажанов с ореховой начинкой (189 руб.). В фирменном утином разделе появились утиные грудки, обжаренные в соевой и сладкой пастах, с грушей (269 руб.), обжаренные кусочки утки в древнекитайских соусах с особыми специями на рисе (197 руб.), утиный суп с грибами "Цао" (146 руб.), утиная грудка с утиным желудком, сладким перцем и побегами бамбука на устричном масле (226 руб.).
А сам шеф "Шелка" рекомендует нежное парное мясо поросенка, маринованное по сычуаньскому рецепту в ароматном бульоне в течение двух дней, с креветками, кальмарами, яйцом и овощами (319 руб.) и традиционный суп, приготовленный на утином наваре с лапшой фунчоза и кусочками утки (107 руб.).