Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему еду, приготовленную в заведении, можно назвать убедительной.
Фото: Touch Chef’s Place & Bar
Фото: Touch Chef’s Place & Bar
Новый ресторан Touch на Садовнической набережной обязателен для посещения, если вы интересуетесь новой русской кухней. Комбучи, уксусы и гарумы из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба, соль из пчелиного подмора, засеянного коджи и запеченного с четверговой солью, стекло из вяленой свеклы, боттарга из белых грибов, кровь из малины — в меню Touch полным-полно таких сюрпризов, придуманных и воплощенных молодым шефом Никитой Кузьменко, который совершил невероятный профессиональный скачок.
Проникнувшись принципами гастрономической октофилософии Андре Чанга, шеф ресторана Touch преобразил свой авторский почерк до неузнаваемости, сделав его твердым, четким и лаконичным. В блюдах Touch, несмотря на их сложность, нет ничего лишнего: все ингредиенты тут на месте, а вкусовой баланс выверен до тончайших нюансов. Паштет из русской фуа-гра и внутренностей перепелки под миндальным кремом; оленина с копченой страчателлой и лактоферментированной черной смородиной; тартар из тунца с кровью из малины и сальсой из томатов; филе марала, маринованное в пчелиной соли, с черным айоли и древесными грибами, маринованными в кимчи; говяжьи ребра с морковью конфи, перловым коджи и ферментированным виноградом — все это по-настоящему интересно и убедительно.
Эффект подкрепляют миксы Василия Жеглова, в арсенале которого джин на свекле, хинный аперитив на прополисе, кордиал на сладком перце. Прикосновение к чему-то новому и настоящему гарантированно.