«Это не сетевой суши-бар»

Дарья Цивина — о Hibiki

Ресторанный критик “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему новый японский ресторан в Хамовниках можно поставить в один ряд с Seiji и Fumisawa и на какие блюда в меню стоит обратить внимание.

Фото: hibikirest.ru

Фото: hibikirest.ru

Новый японский ресторан Hibiki в Хамовниках смело можно рассматривать в одном ряду с Seiji и Fumisawa. Это не сетевой суши-бар на районе с большой проходимостью и посредственной кухней, а полноценный ресторан с очень интересным и хорошо исполненным меню, отличными продуктами и ключевой ролью шеф-повара совладельца, который каждый день сам встает за стойку открытой кухни и лично готовит для постоянных гостей.

Шеф-повар корейского происхождения Санг Кеун Оух учился в Японии и более семи лет работал в Лондоне. Это уникальная школа чувствуется в каждом его блюде.

В Hibiki обязательно нужно пробовать утонченные суши с угрем и фуагра, яркое севиче с лососем и сорбетом из лайма и базилика, карамельный сливочный баклажан с соусами мисо и понзу, сладкую свинину с соусом бутакакуни и, конечно же, насыщенный рис камамеши, сваренный в одноименном металлическом котелке с шиитаке, баклажанами и зеленым луком, беспроигрышные и всегда востребованные сашими из лакедры, тора тунца, угря и сибаса. А суши и темаки тут настолько хороши, что за ними можно приезжать специально с другого края Москвы.

Также стоит обратить внимание на авторские тартары из желтохвостого тунца с авокадо, из морского ежа со сладком креветкой и из говядины с трюфелем. А вот десерты пока явно не дотягивают до общего уровня кухни. Так что для них оставлять место совершенно необязательно.

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...