Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Новинки "Желтого моря"

К открытию летней площадки "Желтое море" приурочило новое меню. Как и прежде, оно делится на два основных раздела — китайский и японский. В японском разделе появились сасими new style — ломтики филе желтохвоста с кунжутным семенем и соусом юзу (950 руб.) и паштет из печени рыбы-черт с осетровой икрой и соусом мороми-мисо (1000 руб.). Эти закуски пополнили раздел многочисленных роллов, среди которых есть очень интересные роллы от шефа, например с пекинской уткой, зеленым луком, огурцом и соусом хоасин (490 руб.) или с жареной кожей лосося в дайконе, с луком-порей и авокадо (350 руб.). Теперь к ним прибавился еще и теплый ролл с запеченным морским угрем, тобико, авокадо и сладким соусом тсуме (450 руб.). Небольшой подраздел блюд из деликатесного брюшка тунца торо пополнился стейком из торо с вакаме-мисо соусом — нежным брюшком тунца, слегка обжаренным с японскими специями (950 руб.).
       Среди японских супов появился суп из кукурузы с яичным желтком и семью специями (180 руб.). На горячее любители могут теперь заказать филе черной трески, ставшей в Москве безоговорочным лидером прошлого сезона и не утратившей своих позиций в нынешнем. В "Желтом море" черная треска будет подаваться с пряным имбирно-кокосовым соусом (950 руб.). Альтернативной новинкой оказался стейк из красного тунца с откровенно французскими аксессуарами — он подается на подушке из шпината под соусом дижон (1200 руб.).
       Обновленный китайский раздел стал еще больше, правда, в него вошли самые разные южноазиатские блюда, не только китайские, но и вьетнамские, сингапурские и тайские. На закуску предлагаются спринг-роллы из рисовой бумаги с начинкой из овощей, свинины и утиной грудки (260 руб.) или королевские креветки, обжаренные в беконе, с трио китайских соусов (410 руб.). Очень интересна сингапурская лакса — густой суп с королевской креветкой, ломтиками куриного филе, стеклянной лапшой и специями (290 руб.). Все основные блюда нового раздела приготавливаются из куриного мяса и даров моря. Это королевские креветки и ростки брокколи в зеленом тайском соусе (480 руб.), ассорти из морепродуктов — ломтики морского гребешка, осьминога и королевской креветки в горчичном соусе (480 руб.). Есть также королевские креветки в пряном тайском соусе с рисом (600 руб.) и с жареным рисом и пальмовым листом (480 руб.), кусочки цыпленка в красном тайском соусе (380 руб.) и хрустящее куриное филе в соусе из черных бобов (380 руб.).
       

Спаржа в "Марриотте"

       В отеле "Марриотт Ройал Аврора" стартовал фестиваль спаржи, который продлится до 24 июня. Шеф-повар отеля Михаэль Бенке уверен, что на территории Северной Европы сезон для белой спаржи (а весеннее меню "Поло-клуба" представляет в основном ее) заканчивается именно в июне, а не в мае. На фестивале спаржа предстает в самых разных видах — от основных блюд до гарниров. Способы приготовления также варьируются. Так, традиционное блюдо юго-востока Германии Leipziger Allerlei представляет собой тушеную смесь спаржи со сморчками и речными раками (23 у. е.), а телячьи ребрышки, приготовленные с карри, сопровождаются зеленой спаржей, тушенной в собственном соку, и чечевичной лепешкой (38 у. е.). На закуску можно попробовать салат из спаржи со стружкой из пармезана, свежим зеленым горошком и стручками (16,50 у. е.). А на горячее — обжаренную в хрустящем тесте спаржу с тартаром из красного тунца и маринованной редиской (19 у. е.), обжаренную спаржу с пряным тайским бульоном (9 у. е.) или речную форель со спаржей и молодым картофелем (32 у. е.). Но главных рекомендаций шефа удостоилась спаржа, приготовленная классическим способом,— отварная белая и/или зеленая спаржа с голландским соусом, молодым картофелем и ветчиной serrano или копченой шотландской семгой на выбор (33 у. е.). Для этого спаржа отваривается не более трех минут и подается al dente. Фестивальный десерт представляет собой комбинацию весенних и летних фруктов — компот-пюре из ревеня и шиповника с манным суфле (9 у. е.), а также панакотта из спаржи (!) на ложе клубники с перцем и выдержанным бальзамико (9 у. е.). Ко всем блюдам из спаржи предлагается специально подобранная линейка вин, шеф особенно рекомендует немецкий Silvaner.
       

Весна в "Отеле"

       Торжественно закрыв сезон устриц, шеф-повар ресторана "Отель" Лоран Левек решил предложить гостям очередные сезонные новинки. В их числе оказались классический салат из куриной печени с малиновым vinaigrette (190 руб.) и своеобразная вариация на классическую тему "вителло тонато" — салат из телячьего языка под соусом из анчоусов (350 руб.). Конечно же, появилась и спаржа — белая и зеленая, обернутая лепестками сыра и окорока хамон, сервированная оливками, маслинами и соусом песто (420 руб.). Среди горячих закусок появились томаты, баклажаны и цуккини, запеченные с моцарелла и базиликом (290 руб.), и улитки, фламбированные в коньяке и запеченные в чесночном масле с Pernod и орехами (250 руб.). Раздел основных блюд пополнился ассорти из дорадо, сибаса, креветок, гребешков и мидий гриль с жасминовым рисом, молодым горошком, паприкой и соусом из шафрана и мака (650 руб.), тушеным языком теленка со сливочным соусом и каперсами (450 руб.) и свининой в азиатском стиле с жюльеном из паприки, китайских грибов, горошка и кунжутного масла под сладко-острым соусом (400 руб.). Любителям основательных блюд шеф рекомендует ножку ягненка конфи, тушенную в утином соусе и сервированную белой фасолью с луком-шалот и соусом песто (570 руб.).
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...