Зато существенно пополнилось меню a la carte. В разделе закусок появились карпаччо из утиной грудки magret с салатом фризе и вишневым соусом (225 руб.), дуэт из семги с муссом из авокадо и красной икрой (480 руб.), а также несколько зеленых салатов — руккола с пармезаном (250 руб.), микс из листьев салатов фризе, радиччио, лолло-россо, айсберг (115 руб.), салат романо с каракатицами и кальмарами (390 руб.), зеленые листья с теплым сыром шевру, малиновым соусом и жареным виноградом (270 руб.). Среди горячих закусок отрадно отметить появление фуа гра с соусом из черной смородины (860 руб.).
В два раза увеличился выбор супов. Кроме супа-крем с раковыми шейками и супа-пюре из белых грибов с профитролями теперь можно заказать уху (270 руб.) и средиземноморский суп с томатами (260 руб.). Прибавилось и десертов, среди новинок — крем-брюле из свежих ягод с горячей карамелью (320 руб.), малиновый мусс из итальянских сыров (180 руб.), шоколадный торт-мороженое (210 руб.), цитрусовый чиз-кейк (185 руб.), фруктово-ягодный щербет (150 руб.).
Обновленное "Карпаччо"
Новый шеф-повар "Карпаччо" Андреа Брессан родился на севере Италии в 1974 году. В 1996 году он познакомился со знаменитым новатором европейской кухни Гвальтьеро Маркези и в течение нескольких лет работал под его началом в одноименном ресторане. Потом молодой повар отправился во Францию, чтобы практиковаться в ресторанах Парижа и Марселя. В 1999 году Андреа вернулся в Италию. В ресторане "Вилла Фьордализо" он сотрудничает с одним из самых многообещающих шефов Италии — Риккардо Каманини. В 2001 году началась авторская карьера самого Брессана, он возглавляет кухню ресторана, отмеченного одной звездой "Мишлен",— "Иль Винайоло" в Мюнхене. Вернувшись в 2003 году из Баварии, Андреа Брессан возвращается в кружок поваров, сложившийся вокруг Гвальтьеро Маркези и вскоре получает приглашение от ресторана "Карпаччо" в Москве.Чтобы составить представление об авторском новаторском стиле молодого шефа, достаточно ознакомиться с обновленным меню. Минимализм, мелкие, но яркие детали, свежесть и первозданный вкус продуктов, необычные сочетания — вот те законы, по которым оно существует. На закуску Андреа Брессан предлагает ассорти из листьев салата (15 у. е.), руккола с креветками, пармезаном и бальзамико (25 у. е.), моцарелла буффало с песто и помидорами (18 у. е.), ветчину "Сан Даниеле" с неаполитанской дыней (18 у. е.), гусиную печень с инжиром (25 у. е.). С этими бесспорно классическими блюдами соседствуют маринованный тунец с вяленой свиной шейкой и ростками сои (19 у. е.), холодные спагетти с моллюсками и соусом из омара (22 у. е.), гусиная грудка с зернами граната и шампиньонами (25 у. е.) и пять видов карпаччо — из говядины с трюфельным соусом (22 у. е.), из ягненка, маринованного в имбире (22 у. е.), из грудки французской утки (22 у. е.), из бранцино с цитрусовыми и красной икрой (18 у. е.) и из свежего лосося с базиликом и молодой зеленой фасолью (15 у. е.).
Настоящей сенсацией стал крем-суп из белого винограда с сыром горгонзола (11 у. е.), украсивший меню "Карпаччо" наряду с супом из омара с сыром грана под хрустящей сеткой (25 у. е.) и двойным консоме с перепелиными яйцами (7 у. е.).
Раздел паст очень маленький, но эффектный и очень оригинальный: букатини алла карбонара с морепродуктами (30 у. е.), равиоли с рикотта и улитками под соусом из петрушки (13 у. е.), рисотто с зеленой спаржей и кремом из пармезана (20 у. е.) и кавателли из рагу ягненка и соленой рикоттой (12 у. е.).
Среди горячих рыбных блюд стоит отметить форель с салатом из мортаделлы и брюссельской капусты, маринованной в оливках и апельсинах (19 у. е.), галлинеллу с пшеничными ньокки, баклажанами и сладким перцем (30 у. е.), молочного поросенка с белой сладкой редькой и соусом из фейхоа (15 у. е.), утиную грудку с кисло-сладким перцем и песто из маслин (32 у. е.), телятину на ребрышках с гречневыми блинками и сыром качокавалло (28 у. е.).