Ресторанный критик “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему концепцию бара, открывшегося на месте легендарного клуба «Шамбала», называют невнятной и как заведение намерено выживать в условиях пандемии.
Фото: instagram.com/zelenajasobaka
Фото: instagram.com/zelenajasobaka
Бар «Зеленая Собака» на месте легендарного клуба «Шамбала» занимает два подвальных этажа и вмещает 180 человек, что по сегодняшним московским меркам — неподъемный размах, особенно учитывая нынешний режим работы заведений до 23.00.
Как при таких вводных будет выживать новая «Зеленая Собака», совершенно неясно, учитывая полнейшую невнятность ее концепции. Тут и истории про дореволюционный Кузнецкий Мост, и подпольное казино, откуда увозил проигравшихся игроков таинственный серый экипаж, и унылая классическая барная карта с хорошо известными коктейлями в пику барной московской моде, и обширное меню от шеф-повара Дмитрия Фомина с французским уклоном, такое же шаткое и неровное, как и вся концепция заведения.
Отличную утиную ножку шеф подает с холодным яблочным муссом, а безупречно прожаренного лосося с провальным пюре из моркови. В меню, помимо французского лукового супа и говяжьих щечек с соусом демигляс, есть пельмени с неркой и икрой летучей рыбы, говяжий чили с мятным кускусом, оливье с крабом и большой выбор тартинов, они же бутерброды, с ростбифом, лососем, крабом, горгонзолой — необычайно большие и сытные.
Зачем спускаться за всем этим в подвал, непонятно, кажется, даже основателям проекта. Так что таинственный серый экипаж, вероятно, скоро нагрянет и за самой «Собакой» и попросит ее с вещами на выход. Такие нынче загадочные времена.