В правительстве придумали, как сохранить фуд-корты в торговых центрах на время пандемии. Специальный регламент по безопасной работе для точек общепита прописал Минпромторг. И разослал документ главам регионов. Губернаторы смогут им воспользоваться, если захотят ограничить работу крупных магазинов. Что предлагают рестораторам? Разбирался Сергей Гусев.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ / купить фото
Идея, в общем, довольно проста: чтобы избежать закрытия из-за угрозы распространения коронавируса, фуд-корты могут начать работать по схеме ресторанов.
Необходимо снизить плотность рассадки посетителей — на каждого клиента должно приходиться не менее 4 кв.м, а расстояние между столиками минимум 1,5 метра. У каждого кафе обязательны диспенсеры с антисептиком.
И самое главное — оплачивать и принимать заказы клиенты будут за столиками, а не у кассы.
Представители ресторанного бизнеса сходятся во мнении, что новая схема работы кафе на фуд-кортах выгодна, прежде всего, самим торговым центрам. По подсчетам компании Malltech, закрытые фуд-корты приводят к снижению выручки ТЦ на 5% – 8%.
И если для крупных игроков вроде «Макдоналдса» или KFC не проблема выделить несколько человек для обслуживания столиков, то маленьким кафе проще закрыться, полагает основатель и управляющий сети «Теремок» Михаил Гончаров «Если на фуд-корте маленькая точка, она обслуживает в день в 6 – 8 или в 10 раз меньше покупателей, чем “Макдоналдс”, и у них в штате два человека, например, один готовит и один работает на кассе, наливает напитки. Каким образом можно еще добавить человека, который будет принимать заказ, вообще не понятно».
У омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергея Миронова есть сомнения, что меры, предложенные Минпромторгом, существенно снизят эпидемическую угрозу: «Если до этого они контактируют все-таки через стойку, то тут они будут контактировать близко, официанты будут близко к посетителям подходить.
Я думаю, это тоже не добавит безопасности, когда один и тот же человек контактирует с большим количеством столов.
Кроме того, это предложение изначально было от торговых центров. Торговые центры таким образом перекладывают на арендатора ответственность».
В Российском совете торговых центров считают, что регламент не должен применяться повсеместно. Правила разработали для регионов, где работа фуд-кортов ограничена.
Фуд-корты сейчас закрыты в восьми регионах, в том числе в Санкт-Петербурге. 25 ноября сообщалось, что за сутки в северной столице скончались 75 человек, что стало рекордным показателем за время пандемии. Ранее вице-премьер Татьяна Голикова отнесла Санкт-Петербург к числу регионов с наиболее критичной ситуацией с заболеваемостью COVID-19.