Во второй день Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» на территории культурного пространства Завода имени Шпагина продемонстрировали свои навыки шеф-повара. В соревнованиях на звание лучшего шефа России 2020 года приняли участие 25 поваров из разных регионов нашей страны.
.jpg)
«Задания на олимпиаде сложнее, чем на обычных соревнованиях шеф-поваров. Помимо основного продукта (судак на закуску и кролик на горячее), повара должны приготовить восемь наименований мини-закусок. Это серьезная номинация. При этом повара должны подать их на своей посуде, это может быть любая подставка – из дерева, фарфора, стекла или зеркала. Судьи оценивают технологию приготовления, санитарию, сервис, подачу, но основная оценка – вкус», – пояснил Виктор Беляев, президент Национальной ассоциации кулинаров России.
Участники олимпиады оспаривали титул лучшего шефа страны, соревнуясь в приготовлении блюд русской кухни с использованием современных трендов. Как рассказал бренд-шеф ресторана Belka, преподаватель Novikovschool Максим Тупицин: «Сезонность и локальность – одни из основных направлений подобных мероприятий. Все то, что выращивают и производят в крае, вы должны уметь продавать, выходить за пределы вашего региона, обмениваться опытом, показывать, что умеете развиваться даже в условиях пандемии».
Жюри оценивало технологическую сторону, красоту и необычность подачи сетов, а также использование в рецептуре блюд кулинарных традиций территории, которую представлял конкурсант. Фаворитом у судейской коллегии стали блюда Александра Зозули (Барнаул): закуска с судаком, горячее с кроликом и айвой и восемь видов «фингер-фуда» (мини-закусок).
Лучший шеф-повар России 2020 года Александр Зозуля поблагодарил организаторов и Правительство Пермского края за проведение олимпиады. «Здесь собрались участники из многих городов страны, все мы проделали большую работу. Нам нужно было использовать региональный компонент, но шансы были у всех равны. Борьба была нешуточная! Всех поздравляю!» – прокомментировал Александр Зозуля свой успех.
По итогам Первой Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» две первые премии остались в Перми: лучший молодым поваром России стал пермяк Григорий Хорошавцев, а лучшим кавистом года признана пермячка Екатерина Клементьева. Лучшим кондитером России стала Алла Рубаненко (Москва), а чемпионом по кофе в джезве – Мария Павлова (Санкт-Петербург), она представит Россию на европейском чемпионате.
Пока состязались шеф-повара, состоялся кулинарный мастер-класс президента Национальной ассоциации кулинаров России Виктора Беляева и губернатора Пермского края Дмитрия Махонина. Во время процесса приготовления они обсудили перспективы развития олимпиады по кулинарии и сервису, а также договорились, что в октябре следующего года пермские шеф-повара отправятся на стажировку в Уэльс.
Губернатор Прикамья отметил значимость проводимых соревнований и готовность региона ежегодно принимать кулинарный турнир. По задумке организаторов, олимпиада «Легенда» должна путешествовать и каждый год проходить в разных регионах, чтобы знакомить с кулинарными обычаями как можно больше людей в разных территориях. Однако Дмитрию Махонину удалось убедить президента Национальной ассоциации кулинаров России в том, что пермяки готовы провести на Пермской земле и следующую «Легенду».
«Мне, повару с 47-летним стажем, очень приятно, что у нас все получилось, несмотря ни на что. Я рад за участников, рад, что именно Пермский край дал возможность провести мероприятие. Мы договорились с Дмитрием Николаевичем Махониным, что и вторую олимпиаду «Легенда» проведем здесь, в Перми, в сентябре», – сообщил Виктор Беляев.
Высокий уровень организации олимпиады и ее значимость для поддержки отрасли подчеркнул Кирилл Синичкин, бренд-шеф ряда известных парк-отелей и ресторанов. «Крайне важно, что, вопреки тяжелым вызовам пандемии, олимпиада кулинарии и сервиса состоялась. Подобные мероприятия, которых не так много, формируют профессиональную среду, являются огромным мотиватором для того, чтобы порастающее поколение интересовалось профессией и развивалось в ней. Соревновательный процесс для этого и организован. В масштабе страны данное мероприятие имеет колоссальное значение», – прокомментировал эксперт и выразил благодарность местным органам власти за то, что нашли тот формат, при котором мероприятие состоялось.
«Все повара, которые участвуют в олимпиаде, прошли исследования на коронавирус, а на площадках принимаются необходимые меры безопасности. Пермский край имеет богатые кулинарные традиции: наверное, по всей стране известны наши посикунчики и шаньги. Наша амбициозная задача – сделать Пермь одной из кулинарных столиц России. Это даст новый толчок развитию отрасли и привлечет в регион еще больше туристов», – подчеркнул Дмитрий Махонин.