Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему стоит посетить заведение и попробовать блюда, приготовленные Медведевым.
Фото: «Дом культур»
Фото: «Дом культур»
В хипстерском кластере «Дом культур» на Сретенке на кухню заступил новый шеф, который в ближайшее время может полностью поменять расклад сил на московском ресторанном рынке. Герман Медведев долгое время работал в Bjorn, 15 Kitchen+Bar, потом открывал с Томом Халпином «Иностранцев», во время пандемии застрял на полгода у своего друга Каспера Гаарда в Дании, они вместе работали в его кафе на доставку.
В общем, Герман Медведев — абсолютно ориентированная на Европу восходящая звезда, с огромной практикой и прекрасным самоконтролем. В его блюдах нет ничего лишнего, они достаточно просты и в то же время поражают глубиной и многогранностью вкуса. Вряд ли завсегдатаи «Дома культур» сумеют, да и захотят оценить все эти сокровища по достоинству. Но пока Герман тут, надо срочно идти и пробовать его крудо из гребешка с личи, кафрским лаймом и кокосовым молоком, севиче из лосося с мандарином и миндальными лепестками и треску с соусом бер-блан и молодым картофелем. Также восхитительны молодая капуста с ореховым велюте и трюфелем и чизкейк с карамелизированным пеканом.
Второй неожиданной удачей для «Дома культур» явился новый шеф-бармен Владимир Аринушкин. Редко в Москве встретишь столь сбалансированные и тонкие коктейли, как «Кровавая Мэри» на кокосовом молоке с белым хреном и Russian Pina Punch с облепихой, ананасом и белым какао.