Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о том, с какой целью новый бренд-шеф модернизирует меню в винном баре.
Фото: Михаил Разуваев, Коммерсантъ
Фото: Михаил Разуваев, Коммерсантъ
Сеть винных баров «Жан-Жак» обзавелась новым бренд-шефом и на этот раз, кажется, и вправду получила шанс наладить свою кухню. В течение многих лет за «Жан-Жаком» закрепилась репутация места, в котором можно пить, но нельзя есть. Сейчас Евгений Докунин делает все возможное, чтобы избавить бренд от шлейфа прежних неудач. С этой целью он модернизировал меню, предпочтя формату классической брассери стиль современного парижского необистро.
Впрочем, главные французские хиты сохранились, и теперь их действительно смело можно заказывать. Евгений Докунин долгое время работал с шефом Ильей Шалевом, и эта школа точно не прошла для него даром. В «Жан-Жаке» на Никитском уже готовят достойный куриный паштет с яблочным пюре и луковым конфитюром, очень хороший беф-бургиньон из говяжьих щек с репой, картофелем и морковью и интересного судака в соусе бер-блан со шпинатом и морковью, маринованной в азиатских специях.
Также появились авторские вариации не тему «Нисуаза» и салата с ростбифом, командорский кальмар на гриле с лимоном и целая вереница винных аперитивом во главе с брускеттами. Винная карта «Жан-Жака» изменилась и тоже к лучшему, теперь в ней много Лангедока, Роны и Луары. Остается только надеяться, что вслед за Никитским к новым стандартам качества подтянутся и два других «Жан-Жака». И тремя достойными винами барами, где можно полноценно поесть, в Москве станет больше.