Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о том, чем полезен овощ и как его готовили раньше.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ / купить фото
Сегодня капустное путешествие! Сто одежек и все без застежек, щей с капустой поел — словно шубу надел, и зайцу не грустно, когда есть капуста — пословиц и поговорок о ней десятки, а может, и сотни. Слово «капуста» произошло от древнегреческого «капутум» (голова). Считается, что капуста — это самый главный овощ на Руси. Ее выращиванием занимались все, у кого был земельный надел.
Путешественник Корнелий де-Бруин, посетивший Москву в 1702 году, писал: «В Московии кочанная белая капуста произрастает в изобилии, русские заготавливают ее большие запасы, простолюдины едят ее два раза в день». А вообще возделывать кочанную капусту начали более 4 тыс. лет назад. Гиппократ применял капусту с целью лечения и укрепления здоровья. Выращиванием капусты занимался даже известный древнегреческий математик Пифагор. Он уверял, что данный овощ поддерживает веселье и бодрость, а также успокаивает нервы.
Мало кто знает, но квасить капусту впервые начали в Китае. Китайский император Цинь Шихуанди приказал замачивать капусту в вине и кормить рабов, которые занимались строительством Великой Китайской стены. Считалось, и не без основания, что капуста быстро восстанавливает силы. Действительно, она содержит набор всех витаминов, которые есть в других растениях. Витамина С в ней гораздо больше, чем в апельсинах, а кальция больше, чем в молоке.
О пользе капусты можно рассказывать бесконечно. В свое время в нашей стране был очень популярен напиток с необычным названием «Кислые щи». Причем к щам в их нынешнем виде он не имел никакого отношения. Хотя эту острую газировку готовили тоже из капусты, а потом разливали в бутылки из-под шампанского. Утром после бурного застолья кислые щи в бутылках считались незаменимым средством от головной боли и похмелья. Однако и просто наваристые щи из обычной кастрюли обладают многими волшебными свойствами.