Ресторанный критик “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему аутентичная североитальянская кухня может прийтись не по вкусу москвичам и какую альтернативу предлагает ресторан.
Фото: La Baita
Фото: La Baita
Ресторан La Baita возглавили два известных в Москве итальянских повара — бренд-шеф Мариано Валерио, когда-то возглавлявший Barlotti в здании ЦУМа, и шеф Джованни Пинто, долгое время работавший шефом-пицайоло в Osteria Bianca. В новом ресторане они готовят итальянскую альпийскую еду, которую в Москве никто не знает и которую тут вряд ли ждет коммерческий успех.
Самые популярные продукты в провинции Вальтеллина в Ломбардии, откуда Мариано Валерио родом, — сыр казере, гречневая мука, шпек, яблоки, брезаола. В меню La Baita есть несколько таких альпийских специалитетов, во главе с алплер макарони — пастой с копченым шпеком, сыром казере и пармезаном, сливками и хрустящим луком-порей. Есть еще ризотто аль денте с тыквой и муссом из щуки, салат с ростбифом и хрустящими чипсами из гречки, пиццокери из гречневой муки с сыром казере, пармезаном, шалфеем и отварным картофелем с двумя видами капусты, равиоли с тремя видами мяса и мангольдом, груша в вине и пончики фрителле.
Тем, кто не привык к аутентичной североитальянской кухне и не готов к освоению новых вкусов, предлагается беспроигрышная пицца от Джованни Пинто из классического римского теста — четыре сыра, груша горгонзола, парма и страчателла, дьябола, маргерита и каприччоза. Полагаю, что этот раздел останется в меню La Baita намного дольше, чем пиццокери с алплер макарони, но… буду рада ошибиться.