Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Прораб перестройки
"Галерея" готовилась к открытию целых полтора года. Для ресторатора такого класса, как Аркадий Новиков, это настоящий долгострой. Причина столь длительного ремонта до смешного банальна — создателю проекта все время не нравилось то, что получается. В процессе строительства сменилось несколько команд архитекторов и дизайнеров, сама концепция организации пространства несколько раз обновлялась. И только один человек неизменно оставался идейным вдохновителем и руководителем проекта на протяжении всего срока. Это был сам Аркадий Новиков.Предысторию "Галереи" мы упоминаем только потому, что, попав в этот ресторан, вы о ней ни за что не догадаетесь. В интерьере кафе нет вымученности, натянутости и нарочитости. Скажем больше, "Галерея" оказалась одним из самых стильных, тонких и уютных новиковских ресторанов. Она выглядит куда лучше, чем Vogue Cafe, не говоря уже о "Бисквите", "Чайна Тауне" и прочих гламурных заведениях, открывшихся ранее. Столь очевидному успеху в области архитектуры и дизайна "Галерея" явно обязана своему хозяину. Быть может, и в предыдущих проектах ему следовало рассчитывать только на свои творческие силы, не прибегая к помощи профессионалов? Ответ на этот вопрос мы получим уже в ближайшем будущем, когда откроется очередной новиковский ресторан. А пока отдадим должное тому, что уже создано.
"Галерея" занимает первый этаж красивого особняка середины XIX века. Фасад особняка — это множество узких окон. Вдоль них и размещается основной зал в строгих монохромных тонах — полы темного дерева и низкие потолки, коричнево-черная мебель, коричнево-белая сервировка, черные прожекторы под потолком, угловая барная стойка с подсвеченным фотовитражом, запечатлевшим голову Давида. А в стенных проемах между окнами — гламурные черно-белые фото из коллекции журнала GQ. На первый взгляд в интерьере нет ничего особенного. Но если приглядеться, обнаружится масса интересных и оригинальных деталей.
Холл "Галереи" декорирован черными драпировками-колоннами — плотная ткань, натянутая на каркас, повторяет фактуру резного камня. Изнутри колонны подсвечены загадочным красным светом. В зале расположены точно такие же колонны из ткани, только кремово-белые, с желтым светом. Эту же тему продолжают настоящие несущие колонны в проеме, объединяющем ресторан и кафе. Серая кирпичная кладка проступает сквозь витраж с отпечатком античной колонны. В фасадных окнах проемах также проступают едва заметные монохромные витражи с античными портиками. Таким образом, тема колонны, галереи, анфилады становится одновременно архитектурным и смысловым приемом. В кафе с французскими окнами до пола обстановка еще более эклектичная: разномастные диваны, кресла и банкетки, обтянутые кожей, тканью, плюшем всех оттенков коричневого — от золотистого до шоколадного,— уютные уголки с угловыми диванами и настенными полками, цветные гламурные фото, торшеры, обтянутые светлой тканью (еще один перепев темы колонны), плотные коричневые шторы — современный уютный чилл-аут, очень правильно устроенный. Что касается публики: по давно установленному правилу сообщающихся новиковских ресторанов в "Галерею" перетекла основная масса завсегдатаев Vogue Cafe. Однако атмосфера здесь куда менее "ярмарочно-тщеславная" и снобская. Вообще, если сравнивать между собой "Галерею" и Vogue Cafe, первая выигрывает буквально по всем статьям — и по интерьеру, и по ambiance, и даже по меню, несмотря на то что оба кафе прокламируют один и тот же стиль simple.
Если в Vogue неистовое увлечение Новикова "простотой" приобрело слегка карикатурные черты (вспомним пресловутые бутерброды, квас и винегрет), то в "Галерее" simple style выглядит органично. Меню в исполнении шеф-повара Вильяма Ламберти (раньше он работал в "Эльдорадо", "Грандъ-Опера" и "Пирамиде") не кажется лоскутным одеялом, сшитым из парчи и мешковины. В нем представлены самые популярные блюда Европы и Азии, свежие и натуральные, приготовленные легко и просто, с минимумом термической обработки, без лишних рук, с максимально лаконичным дизайном.
На закуску предлагаются оригинальные свежие салаты, карпаччо и тартары, причем в двух разделах — европейском и азиатском. Европу представляют цуккини и руккола с сыром фета (400 руб.), спаржа с помидорами и кальмарами (700 руб.), руккола и помидоры с белыми грибами (500 руб.), карпаччо из помидоров (500 руб.), тартар из огурцов с баклажанами и маш-салатом (500 руб.), салат с куриной печенью и белыми грибами (500 руб.). Азию — беспроигрышные карпаччо из лосося (300 руб.), тунца (550 руб.), лакедры (700 руб.), тартары из лосося и тунца (450-500 руб.), ваками с креветками и соусом пондзю (550 руб.), кайсо с ореховым соусом (400 руб.), а также суси и роллы.
В разделе горячих закусок соседствуют фуа гра с малиновым соусом (1200 руб.), теплые лангустины (1200 руб.), шашлычки из кальмара (550 руб.), курицы (400 руб.) и креветок (500 руб.), бесхитростные куриные котлетки (400 руб.), вполне уместные в этом ряду. Затем следуют большие бутерброды тартины с лососем, бараниной, помидорами или индейкой (250-400 руб.). А на горячее предлагаются каре теленка с овощами (700 руб.), спагетти с крабами (600 руб.), утка со стручковым горошком (900 руб.), цыпленок-табака (500 руб.), оленина с голубикой и шпинатом (950 руб.), особуко с рисом (950 руб.).
Цены "Галереи" временами шокируют — оладьи с черной икрой стоят здесь 1800 руб., чилийский сибас — 1300 руб., рюмка водки — от 190 до 490 руб. (за "Кауфман 2002 Luxury"), а чашка кофе Kopi Luwac — 900 руб. Очевидно, что эти цифры призваны подчеркнуть элитарность "Галереи" и ее особый статус. Но это, пожалуй, самая безобидная демонстрация "особости" ресторана из всех возможных. Когда о том же самом кричат стены, шипят блюда и вопиют лица официантов, получается намного хуже.
 |
| ФОТО: АЛЕКСЕЙ КУДЕНКО |
Дом заходящего солнца
Прямо напротив новой "Галереи" расположился ресторан SunSet. Внешним обликом он больше похож на клуб. Три перетекающих друг в друга зала соревнуются в цветовых и световых спецэффектах — стены, освещенные закатным заревом, потолки, мерцающие ночными звездами и сияющие воздушными облаками, черные и красные кожаные стулья, пластиковые прозрачные кресла, черно-белая сервировка и зеленые заросли живых декоративных растений — в многочисленных оконных проемах фасада (столь же частых, как в соседней "Галерее").По вечерам в SunSet регулярно проходят концерты и играют диджеи. Тем не менее сам SunSet считает себя прежде всего рестораном. Здесь работает шеф Эрос Франчози из Рима, составивший честное итальянское меню с установкой на пасту аль денте, подкрепленное общеевропейскими позициями. Стоит обратить внимание на карпаччо из фенхеля (380 руб.), карпаччо из говядины с патэ из белых грибов и трюфельным маслом (690 руб.), рулеты из тигровых креветок и рыбы спада с соусом из зеленых помидоров (720 руб.), лингвини с ботарга (то есть икрой кефали) и вонголе в ракушках (870 руб.), букатини с креветками, руккола и помидорами черри (550 руб.). Выбор рисотто просто уникален, семь видов, в том числе с белыми грибами и тыквой (530 руб.), с трюфелем (780 руб.), с цуккини, креветками и шафраном (830 руб.). В разделе основных блюд представлены особуко (620 руб.), каре ягненка (650 руб.), филе утки с яблоками и соусом из голубики (810 руб.), морской черт по-венециански (890 руб.), филе тюрбо на подушке из шпината (1050 руб.), филе дорадо с фруктами в шафраново-мятном соусе (590 руб.).
На десерт можно попробовать суфле из чернослива в малиново-клубничном мешочке (400 руб.), которое, без сомнения, следует отнести к авторским блюдам, а также канелоне с лимонным кремом (360 руб.), карпаччо из ананаса (600 руб.), мийфей из клубники (380 руб.), профитроли (380 руб.), тирамису (310 руб.) и чиз-кейк (480 руб.). Чтобы лишний раз подчеркнуть, что это не клуб, а ресторан, SunSet предлагает днем значительную скидку на все меню. Ежедневно с 12.00 до 17.00 она составляет 30%.
"Галерея" (****)
SunSet (****)