Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, как шеф-повар ресторана обновил блюда после открытия.
Фото: ruski.354group.com
Фото: ruski.354group.com
Ruski открылся спустя два с половиной месяца после завершения режима самоизоляции. Летом, при полном отсутствии в Москве туристов, обеспечить посадку из расчета на 170 человек невозможно было даже на 85 этаже башни «Око». В середине сентябре Ruski все-таки принял решение открыться, а заодно обновить меню.
Шеф-повар Александр Волков-Медведев продолжает эксперименты с русской кухней в новом прочтении. В разделе закусок появились черные пельмени с судаком и красной икрой, в состав теста которых входят чернила каракатицы, на манер равиоли, а еще целый печеный картофель с начинкой из подкопченной скумбрии в стиле нордик. Среди основных блюд котлеты из трески с орзо и соленой икрой трески, чем-то похожей на ботаргу, голубцы из телятины в листьях савойской капусты с песто из нее же и говяжье ребро с гратеном и мочеными яблоками.
Самым неожиданным приобретением нового меню стал борщ с пампушками и салом стоимостью 90 руб. Очевидно, что этим борщом, точнее его ценой, Ruski взывает к своей аудитории с просьбой поддержать его в трудную минуту. В самом деле, когда кухня привыкла изготавливать в месяц до 11 тыс. пирожков и варить до 3000 порций борща, ей просто необходим людской поток. Будем надеяться, что из-за второй волны Ruski, едва открывшись, не придется закрываться вновь. Ведь русские, как известно, не сдаются.