В "Елисеев Палас отеле", пока более традиционно воспринимаемом нами как "Талеон-клуб", открылся русский ресторан "Виктория". Он разместился на последнем, шестом этаже, как бы паря над городом. Из окон видны петербургские крыши, купол Казанского собора и чуть-чуть — Невский проспект.
Формируя меню, шеф "Виктории", очевидно, имел в подсознании идею "убрать" "Палкина". И с задачей этой справился виртуозно. По официальной версии, все русские блюда готовятся по старинным рецептам из редких дореволюционных поварских книг. Цены в меню, подаваемом дамам, романтически отсутствуют. Меню для ресторана такого класса достаточно большое и составлено так, что сделать выбор довольно сложно: все позиции однозначно привлекательны. Но шеф смог удовлетворить всех: от любителей строгой классики (блины, студень, стерляжья уха, борщ сибирский, щи донские, кулебяка, голубцы и прочая, и прочая) до поклонников ресторанных редкостей (филейчики из косули, зажаренные в брусничном вине, с красной медовой капустой и ягодником; стерлядь разварная на шампанском под черной икрой с гарниром из рачьих шеек и томленых в сметане лисичек).
Нужно понимать, что применительно к "Виктории" "классика" и "редкости" есть одинаково дифирамбные термины, потому что, несмотря на некоторую чопорность, банальность ни атмосфере, ни меню этого ресторана не свойственна. Упомянутая разварная стерлядь как поданное блюдо воспринимается произведением кулинарного искусства. А как с блюдом дегустируемым по нежности и пронзительности сочетания с ним достойны конкурировать разве что соседи по меню — к примеру, угорь копченый, гарнированный желе из ботвиньи.
В десертном меню присутствуют такие редкости, как суп вишневый с творожными слойками и клюквенный ягодник. Пудинг ромовый с орехами и изюмом напоминает об отечественной традиции творения этих яств, а не только британской.
Писать о винной карте ресторана, расположенного в "Елисеев Палас отеле", даже как-то излишне: посетители "Талеона" и родственных ему "Атриума" и "Лобби-бара" с возможностями местных сомелье знакомы и давно оценили их высшими похвалами. Впрочем, трапезу "Виктории" как-то грешно чем-то, кроме водочки холодной, окроплять, тем более что оной здесь в достатке.
В среднем ужин в "Виктории" на одного человека обойдется в $100. А не жалко. Редкий "Виктория" ресторан — всегда уместный: и для ланча со статусными партнерами, и для гламурного вечера с девушкой, и для милой семейной даты tet-a-tet, и просто так, когда чувствуешь, что достоин праздника.