Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает об участии шеф-повара Андрея Четвертнова в работе над новым меню.
Винный бар «Вечные французы» поменял название и сменил команду. Теперь это просто «Французы» под управлением ресторатора Евгении Качаловой, основательнице обширной сети «Винных базаров» и прочих родственных заведений с винной тематикой.
Концепт заведения остался прежним, и запасы винных шкафов, созданные еще при сомелье-консультанте Андрее Ларине, по-прежнему используются по прямому назначению. Главные же изменения затронули кухню, которую возглавил Андрей Четвертнов, ученик Глена Баллиса, возглавлявший одно время Glenuill. Для «Французов» он создал очень компактное и убедительное меню в стиле французского необистро, и это первый столь удачный опыт в винных барах Евгении Качаловой, где кухня никогда не была сильной стороны.
Пробовать надо карпаччо из инжира с козьим сыром, панцанеллу с креветками на гриле, тунца с четырьмя видами помидоров и обязательно куриную грудку с картофельным пюре и грибным фрикасе, щедро заправленным портвейном, коньяком и красным вином. В кулинарном почерке Андрея Четвертнова вдруг проявился редкий французский шарм и врожденная гастрономическая легкость, которых всегда так не хватало «Винным базарам». Остается только надеяться, что сделав решительный шаг навстречу хорошо приготовленной еде, ресторатор Евгения Качалова пойдет дальше, и Андрей Четвертнов возглавит кухню всей ее сети. «Винным базарам», как и «Вечным французам», такая перезагрузка точно пойдет на пользу.