Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о винной карте и меню заведения в Москве.
Фото: instagram.com/squat.solyanka
Фото: instagram.com/squat.solyanka
Еще одно новое интересное винное место появилось в Москве, и снова от питерских рестораторов. На этот раз в коллаборацию вступила команда, открывавшая в Санкт-Петербурге «На Вина!» и «Винный шкаф» во главе с Евгением Литвяком и сеть пекарен «Буше».
Собственно говоря, именно в подвале пекарни «Буше» на Солянке и появился проект «Сквот Винная». Несмотря на провокационное название, выглядит новый винный бар суперэффектно. Сразу видно, что это продукт дорогой, сделан не на коленке и создает ощущение редкого в Москве внутреннего комфорта, но при этом поддерживает ощущение творческой свободы и единения.
В винной карте около 200 вин, собранных в разделы «Эволюция» и «Революция» соответственно. Винам классическим и инновационным уделяется равное внимание, и это личный выбор Евгения Литвяка (он, кстати, не только ресторатор, но и профессиональный сомелье) и шефа-сомелье Евгения Усачева, который переехал в Москву из Санкт-Петербурга на время запуска проекта и лично скрашивает по вечерам досуг гостей «Сквота». Причем делает это так профессионально, что московским коллегам стоит у него поучиться. Что касается кухни, то ее помогал ставить шеф-повар Max’s Beef for Money Дмитрий Финягин, а возглавил молодой шеф Вадим Берков. Еда в «Сквоте» дорогая и очень невнятная, так что поужинать тут с тем же удовольствием, что и выпить вина, пока не получится. Впрочем, есть оливки, сыр и артишоки в травах.