Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, почему страсбургский пирог не является пирогом и как этот деликатес доставляли в Россию в пушкинские времена.
Фото: Wikipedia
Фото: Wikipedia
Во французскую Нормандию отправляемся сегодня, дабы отведать знаменитого страсбургского пирога! «Кто Наденьку под вечерок, За тайным ужином ласкает, И жирный страсбургский пирог Вином душистым запивает…».
Пушкин вспоминает деликатес не один раз, и не в одном произведении. Блюдо было действительно популярно среди российских аристократов и гурманов XIX века. «Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым».
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца, то есть, жира, вытопленного из сала. Кстати, прилагательное «нетленный» неслучайно: паштет также часто доставлялся в Петербург в виде консервов. Так что же это за гастрономический изыск такой, без которого не обходилось в те времена ни пышное гулянье в ресторане, ни интимный ужин дома?
Страсбургский пирог не является собственно пирогом: так называется паштет из гусиной печени «фуа-гра» с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Но в то же время и пирогом назвать этот кулинарный шедевр вполне закономерно, поскольку для сохранения формы он запекался в тесте. Рецепт был изобретен нормандским поваром Жаном-Жозефом Клозом в 1782 году.
Говорят, что в Средние века повара готовили только фарш, а запекать его относили к булочнику. В современном Страсбурге пирог-паштет до сих пор часто продают именно в кондитерской.