Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, чем примечательно открытие проекта из Санкт-Петербурга в столице.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Санкт-петербургский ресторан Subzero открылся в Москве и с первого же дня собирает полные залы. Брони тут расписаны на несколько дней вперед, и причина этого явления вроде бы ясна: московская публика отлично знает и любит питерский проект Subzero, которому уже три года, а потому давно ждала этого открытия. Загадка в другом: что же такого необычного и особенного в роллах, суши, сашими и татаки питерской выделки, что они так выгодно выделяются на фоне бесчисленных московских японских заведений?
Несколько лет назад основатели проекта Subzero вдохновились берлинскими заведениями DUDU и DUDU 31 и решили открыть в Санкт-Петербурге ресторан новой японской кухни с европейским подходом, что и сделали. Еда Subzero действительно отличается от той, к которой мы привыкли: огромные порции за счет легких, эффектных гарниров из объемной зелени и свежих овощей, заправленных яркими паназиатскими соусами, актуальные не японские блюда, вроде отличного том яма с креветками, острого кимчи с яйцом и говядиной, спринг-роллов в рисовой бумаге, вонтонов на пару и поке с лососем, тунцом и креветкой, а также нетипичная для японских заведений атмосфера — не загадочная восточная, а привычная европейская, да еще и с питерским friendly-уклоном, а потому более комфортная и притягательная.
Через пару недель в подвале Subzero откроется еще изакая-бар, тоже совсем не похожий на московские. Нет сомнения, что туда тоже будет не попасть без брони.