Фастфуд в России готовятся печатать на биопринтере. Первые пробные образцы могут появиться в конце этого года. Это будут наггетсы от сети KFC. И в отличие от существующего искусственного мяса, которое состоит исключительно из растительного сырья, в них будут присутствовать живые волокна. Технологию разработала российская лаборатория 3D Bioprinting Solutions. Насколько востребованным будет такой фастфуд? И как он изменит мировой рынок быстрого питания? Об этом — Юлия Жданова.
Фото: Игорь Иванко, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Игорь Иванко, Коммерсантъ / купить фото
Искусственное мясо появилось в меню крупнейших сетей фастфуда и ресторанах несколько лет назад. С производителем тогда еще инновационного продукта Impossible Foods заключил контракт Burger King, а «Макдональдс» и KFC предпочли сотрудничать с прямым конкурентом компании — Beyond Meat. Сначала растительные мясозаменители появились в Штатах и Канаде. Их популярность растет. По данным Nielsen, с февраля по май этого года объемы сбыта «альтернативного» мяса в Америке увеличились на 264%.
И вот на днях KFC решила вместе с компанией 3D Bioprinting Solutions усовершенствовать технологию производства мясозаменителя. В напечатанных наггетсах будут содержаться не только растительные, но и животные волокна. Веганам они уже не подойдут, отметил директор по маркетингу и продажам 3D Bioprinting Solutions Андрей Рукавишников. Но ни одно животное при производстве, по его словам, не пострадает: «Beyond Meat — это растительный продукт. Мы же собираемся сделать некий гибрид, хотя пока не будем делать его стопроцентно мясным.
По сути, это некий сэндвич, где слоями напечатают растительную подложку, а потом высадят куриные клетки, будет 20-30 слоев печати.
То есть это не вегетарианский или веганский продукт, а некий гибрид».
В компании KFC “Ъ FM” сообщили, что раньше ничего подобного в мире не производили. Стоимость наггетсов, которые будут печатать на принтере, пока не называют. Однако сеть фастфуда, правда, не получила разрешение Роспотребнадзора на массовую продажу продукта. Но Россия в качестве страны для тестирования и запуска такой технологии выбрана вполне удачно, считает генеральный директор информационно-аналитического агентства Infoline Иван Федяков: «Во всем мире идет тренд на здоровое питание. Он устойчив, и наша страна в этом плане не отстает.
Россияне действительно готовы уже сейчас следить за тем, что они едят.
Больше половины людей это делают на постоянной основе. В России эти новые продукты займут долю рынка. По нашим оценкам, она может быть где-то до 10% в горизонте трех-пяти лет».
Тренд подтверждают ритейлеры. Мясозаменитель компании Beyond Meat с осени прошлого года москвичи могли купить, в частности, в «Азбуке Вкуса». С тех пор спрос на искусственное мясо только растет, подтвердила пиар-директор ритейлера Юлия Лебедь: «После запуска продаж Beyond Meat в “Азбуке вкуса” мы увидели, что продажи были выше запланированных. Учитывая их достаточно высокую стоимость относительно других мясных продуктов, продажи превышали планы в среднем на 10-20% в месяц, что является для нас хорошим показателем. И мы в целом и дальше планируем развивать линейки такой продукции».
Но продавать наггетсы из биопринтера KFC все же планирует не в магазинах. А рестораторы в отличие от ритейлеров не так уверены в успехе нового продукта. Себестоимость блюд из искусственного мяса все еще очень высока и уступает настоящему по вкусовым качествам, отмечает генеральный директор сети «Теремок» Михаил Гончаров. Он уверен, что биопринтер не будет востребован на рынке фастфуда: «Это все равно стоит в разы дороже, чем мясо. Недаром подробности этого продукта не раскрыты.
То есть это просто попытка пропиарить себя.
Была все-таки небольшая девальвация, и цена выросла, существовали проблемы с импортом искусственного мяса, вводили другой таможенный код. Поэтому пока что мы его сняли с продажи и ждем очередного раунда понижения цен».
Как мир оказался на пороге пищевой революции
Если начать печатать наггетсы в KFC успеют к концу года, то испытают их на себе только сотрудники сети быстрого питания и добровольцы. В меню новый фастфуд появится не раньше следующего года, и только если сеть получит разрешение российских властей.
В KFC отмечают, что сначала хотели напечатать на биопринтере крылышки. Но, когда стало ясно, что создать искусственную кость будет непросто, сделали выбор в пользу наггетсов.