Ресторанный критик “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о том, что изменилось в винном баре после смены шеф-повара.
В винном баре Winil сменился шеф-повар. На место Александра Ермакова заступил его бывший су-шеф Сергей Бодин. Очень часто бывает, что су-шеф в ресторане, по сути, является главным действующим лицом на кухне. На нем держатся все производственные процессы, да и в творческом плане су-шеф часто бывает продуктивнее, возможно, потому, что ему есть куда стремиться. Вот, в случае с Сергеем Бодиным точно так и произошло.
Новое меню Winil сохранило свою классическую направленность с гастрономическим авторским уклоном, но стало более французским. При этом все блюда, будь то паштет с луковым мармеладом, бургундские улитки с картофельным кремом и зеленым маслом или зобная железа теленка с картофельным муссом и песто, так и просятся на винный пейринг.
А уж тут дело за хозяином бара Михаилом Волковым, который знает, кажется, все вино и всех виноделов Европы. А еще он очень любит музыку, и все, что звучит в винном баре, — это его любимые треки. И все же первично в этом заведении само вино, а новое меню служит к нему достойным дополнением: чтобы вы не выбрали, к этому обязательно нужно заказать вина. Даже раздел десертов в Winil явно ориентирован на вина, иначе, чем объяснить, что сыры из деревни Муриково оказались в самом конце меню, на французский манер, а не в разделе закусок, как это принято в московских винных барах?