Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о меню нового заведения в Москве.
Фото: Smoke BBQ
Фото: Smoke BBQ
Сегодня расскажу еще об одном новом ресторане петербургского происхождения. Smoke BBQ на Трубной улице открыла компания Dream Team, известная московской публике по пивному ресторану «Траппист» в Большом Черкасском переулке.
Кухню возглавил бренд-шеф всего холдинга Алексей Каневский, который знает о мясе и копчении настолько много, что сам проектирует все необходимое кухонное оборудование, составляет фирменные рецепты и курирует все процессы приготовления. Кстати, специально к открытию московского Smoke BBQ Александр Каневский вместе с ресторатором Алексеем Буровым издали авторскую книгу со своими рецептами барбекю для дома и дачи, и она по-настоящему дельная.
Что касается меню нового ресторана, то в его основе фирменный брискет из говяжьей грудинки, приготовленный в своей коптильне, со знаменитыми огурцами, маринованными в бурбоне, а еще бургер с брискетом и BBQ-соусом, копченый цыпленок с оливковым маслом и вустерским соусом, говяжьи щечки конфи с азиатским коул слоу и большое ребро поросенка с картофельным салатом. По субботам на бранч подается фирменно ребро бычка из смокера, а по воскресеньям — филе лосося, копченное целиком с яйцами бенедикт.
Особенно приятно в разгар летнего сезона пробовать все эти копчения во внутреннем дворе на тихой летней веранде, где высажены клубника, смородина, базилик, помидоры и шалфей, так что и в самом деле ощущаешь себя за городом на даче, в Москве, Питере или даже где-нибудь в штате Калифорния.