Традиционный классический способ подачи устриц подразумевает колотый лед, полдюжины или дюжину устриц одного конкретного вида и лимон. В качестве вольного дополнения к этому джентльменскому набору прилагается три вида специального соуса salsa. Зато ломтики черного хлеба (обязательные, к примеру, в Париже) игнорируются. Итак, в классическом виде "Желтое море" предлагает фин де клер #1 (полдюжины — 999 руб., дюжина — 1800 руб.), "белый жемчуг" (полдюжины — 1140 руб., дюжина — 1990 руб.), белон #000 (полдюжины — 1470 руб., дюжина — 2600 руб.) и алерон #1 (полдюжины — 960 руб., дюжина — 1700 руб.).
Тем, кто во всем, в том числе и в устричном меню, ищет разнообразия, "Желтое море" рекомендует три вида ассорти. В каждое из них входят восемь устриц в ассортименте и другие дары моря, причем, в отличие от традиционного французского платто, здесь вкусовые акценты сделаны на японских специалитетах. В первое ассорти, помимо устриц, входят моллюски хотате, аккагай, хоккигай и трубач (2450 руб.). Во втором ассорти наравне с устрицами фигурируют креветки трех видов и размеров в белом вине (3450 руб.). В третьем ассорти устрицы дополняют шесть видов икры — икра белуги, икра осетра, икра морского ежа, икра трески, летучей рыбы и кальмара (4200 руб.). Специально к устричному меню прилагается винный лист с тщательно продуманными позициями. Впрочем, бокал Chablis или брюта в любом случае не будет ошибкой.
Новинки "Пирамиды"
После реконструкции второго этажа кафе "Пирамида" ввело некоторые изменения и в меню. Вслед за мягкими диванами и креслами, большим желтыми абажуром под потолком и теплыми красными тонами в интерьере "Пирамиды" в меню появились карпаччо из говядины, с листьями руккола, пармезаном и морской солью (250 руб.), грибной суп-крем (150 руб.), жареная форель с соевым соусом (350 руб.), палтус, обжаренный в японском соусе, с рисом и овощами (380 руб.), утиное филе, жаренное с фруктами (450 руб.). Как видно, "Пирамида" по-прежнему балансирует между Западом и Востоком, сочетая в меню самые популярные в Москве блюда, невзирая на их национальную принадлежность. На десерт обновленное меню предлагает торт-суфле из черной смородины (150 руб.) и бисквитный торт со свежими фруктами (150 руб.).Деликатесы "Марики"
Об обновленном кафе "Марика" мы уже писали в конце 2003 года. Теперь пришел черед одноименного ресторана, который расположился в просторном элегантном зале с камином. Кухню возглавили французский шеф-повар Жан Клод Фюжье, ранее работавший в "Кумире", и российский шеф-повар Владимир Сафронов (работавший в "Марике" еще до реконструкции). Меню получилось изысканным и актуальным, с явно выраженным французско-итальянским акцентом. На закуску предлагаются террин из фуа гра с тостами и фруктами (450 руб.), руккола с тигровыми креветками, черри-томатами, пармезаном и соусом бальзамик (550 руб.), необычный мийфей из копченого лосося с соусом из хрена, хрустящим картофелем и листьями салата (250 руб.), полдюжины устриц под гренобльским соусом (700 руб.), весьма оригинальный салат итальянского происхождения из тигровых креветок, спаржи и маринованных баклажанов с сыром пармезан и чипсами из пармской ветчины (500 руб.).В роли горячей закуски могут выступить морские гребешки, запеченные с белыми грибами в нежном соусе (550 руб.), эскалоп из фуа гра с фирменным соусом "Фюжье" (650 руб.), баклажаны, запеченные с копченым сыром, помидорами и кинзой (200 руб.). Предоставляется весьма обширный выбор супов, среди которых наиболее интересны, на наш взгляд, суп из каштанов с копченостями (250 руб.), суп из раков с тыквой (250 руб.) и суп из морских гребешков с ароматом имбиря и кориандра (500 руб.).
Пастам и рисотто посвящается особый раздел. Обратите внимание на выбор рисотто. В "Марике" их целых три вида, что весьма нетипично для Москвы,— с белыми грибами и пармезаном (320 руб.), с раками, чипсами пармезан и базиликом фри (450 руб.), с креветками и шафраном (500 руб.). На равных с рисотто выступают папарделле с лососем и красной икрой (350 руб.) или с овощами, базиликом и пармезаном (250 руб.) и кончильони ригати с белыми грибами в сливочном соусе (400 руб.).
Среди рыбных блюд "Марики" стоит обратить внимание на филе атлантической трески с овощами и соусом песто, декорированное хрустящей пармской ветчиной (530 руб.), филе рыбы "бар" с фруктами "Бартоломео" (550 руб.), дораду, запеченную в конверте с ароматом трав, сервированную овощным тортом монтонез и соусом из черных оливок (600 руб.), и рыбу-соль с креветкой, устрицей и мидиями (600 руб.). В разделе мясных блюд вызывают особый интерес пирог с фуа гра и мясом утки в соусе "красное вино" (420 руб.) и шалонская курица, запеченная с травами, с картофельным пюре и белыми грибами (400 руб.) и, конечно же, говяжьи щеки с соусом Marchand de Vin (350 руб.). Что касается десертов, то они были и остаются визитной карточкой "Марики".