Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о сорте сыра, который стал лучшим по версии World Cheese Championship.
Фото: Press Association Images / ТАСС
Фото: Press Association Images / ТАСС
Очередное сырное путешествие сегодня! В этот раз на хорватский остров Паг. Лет шесть назад пажский сыр был признан лучшим в мире среди твердых овечьих сортов по версии World Cheese Championship. А это вам, как бы сказал классик, не хухры мухры. Каменистый остров Паг, напоминающий то лунный, то марсианский пейзажи, местами кажется слегка присыпанным снегом. На самом деле это соль. Из-за сильного ветра и волн остров плотно покрывается ее кристаллами.
Здесь проживают 8 тыс. человек и 40 тыс. овец. Причем бледно-серые животные так порой похожи на заиндевевшие в соли камни — не разглядишь их ни за что! Основная растительность, выжившая под натиском соляного нашествия, — это пряные травы с упругой листвой — шалфей и розмарин. Поэтому местные овцы дают молоко удивительного, ни на что не похожего вкуса, которое затем становится уникальным сыром, соленым, с ароматом трав, оливы и морского бриза. У пажского сыра тонкая корочка, под которой скрывается твердая, ломкая сырная фактура.
При дегустации ощущаются плотные кристаллики, вкус сочетает в себе остроту специй и внятный оттенок местной флоры. Чем дольше зреет сыр, тем более острым и интенсивным становится его потрясающий вкус. Подавать деликатес необходимо согретым до комнатной температуры с виноградом, вяленым мясом, диким медом, оливками — все эти сочетания удивительно хороши. А если трапезу дополнить бокалом сухого вина, желательно тоже хорватского, то, закрыв глаза, можно даже ощутить легкое дуновение средиземного моря и, предвкушая долгожданный отпуск, полностью погрузиться в летнюю атмосферу благоухающих островов.