Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о новом винном баре, открывшемся на Усачевском рынке.
Фото: facebook.com/unico.winebar
Фото: facebook.com/unico.winebar
Новый винный бар Unico открылся на Усачевском рынке. Новое заведение полностью оправдывает свое название. По сравнению с несметным количеством винных баров в Москве Unico оказался непохожим на других, у этого заведения есть свое лицо и свой стиль. Бар открыла команда из Питера из ресторана «Дом».
Управляющая и сомелье бара Дарья Верещагина последние два года провела во Франции, где училась в Высшей Школе Агрикультуры и работала на винодельческих хозяйствах. До этого она за два года окончила Австрийскую Винную Академию, а сейчас поступила в лондонский Институт мастеров вина, где будет обучаться дистанционно. Так что подход к вину в Unico совершенно не рядовой. В авторской винной карте на 230 позиций больше всего Франции — Луара, Эльзас, северные регионы, Германия, Австрия, автохтоны Италии. Unico работает с 15 поставщиками, и это тоже для Москвы уникальный подход.
Что касается кухни, то бренд-шеф Евгений Осокин помимо ресторана «Дом» работал в пятизвездочных отелях и имеет хорошую классическую базу. Тартар из говядины с муссом из пармезана, большой зеленый салат с эдамаме, стручковым горохом и брокколи, утиная ножка конфи с картофельным пюре и пакчой, паккери с томленой говядиной и шалфеем убедительны по вкусовому балансу и отлично вписываются в гастрономический концепт необистро. Особое внимание обратите на прелестную невесомую «Павлову» по рецепту питерского «Дома» — до открытия Unico в Москве таких не делали.