Ученые кафедры аналитической химии Уральского федерального университета (УрФУ) разработали метод определения концентрации веществ с антиоксидантными свойствами в различных пищевых продуктах и напитках, экстрактах и растворах природных веществ, синтезированных лекарственных средствах, биологических жидкостях, сообщает пресс-служба УрФУ.
Метод называется потенциометрия. Как сообщила доцент кафедры аналитической химии УрФУ Алла Иванова, электрохимический метод потенциометрии более эффективен, чем оптические методы, потому что в нем идет наблюдение за электронами, а не фотонами. «Для потенциометрии нет ограничений в работе с окрашенными материалами, такими как кровь или растительные экстракты, способными поглощать световые волны определенной длины»,— пояснила госпожа Иванова. С помощью этого метода ученые определили продукты с большой концентрацией антиоксидантов: экстракты элеутерококка и левзеи, настойки из родиолы и эвкалипта, сок из черной смородины и апельсиновый сок, капуста кольраби и белокочанная, болгарский перец и репчатый лук, зеленый чай, темные сорта пива, красное натуральное вино. Госпожа Иванова отметила среди преимуществ потенциометрии: простоту, компактность и небольшую стоимость приборов, возможность одновременно мониторить несколько веществ и получать данные анализа в течение трех-пяти минут.
Метод госпожи Ивановой — итог двадцатилетней работы, начатой под руководством заслуженного деятеля науки РФ, профессора Хьены Брайниной.
В организме система антиоксидантной защиты берется с окислительным стрессом, к которым относятся инфекции, токсические отравления, радиационное облучение, нервные стрессы, большие физические нагрузки, возрастные изменения, заболевания центральной нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, офтальмологические и онкологические заболевания. Система антиоксидантной защиты регулирует поступление кислорода к клеткам, блокирует образование кислородных радикалов и их активность, уничтожает их.