Стало известно, как будут работать российские рестораны после открытия. Свои рекомендации обновил Роспотребнадзор. Расстояние между столами должно быть не менее 1,5 м. На входе сотрудники обязаны измерять у посетителей температуру и спрашивать об их самочувствии. Персонал должен быть в масках и менять их раз в три часа. Что еще должны будут делать рестораны после открытия? И как предприниматели относятся к новым правилам? Выяснял Александр Рассохин.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Когда именно ресторанам и кафе можно будет открыться, до сих пор непонятно. Решать это будут власти конкретного региона. Но, по крайней мере, предприниматели поняли, как они будут работать. На входе должны стоять санитайзеры, а сотрудники обязаны измерять температуру у посетителей. Столики будут находиться на расстоянии 1,5 м друг от друга. С одной стороны, Роспотребнадзор ужесточил рекомендации. Ведь по старым правилам расстояние между столами должно быть всего метр. С другой — согласно прежним правилам, первыми открыться могли только небольшие заведения площадью до 50 кв. м. Такие нормы бизнес называл «выстрелом в голову».
Сейчас, похоже, власть услышала просьбы предпринимателей, говорит ресторатор Александр Соркин: «Вряд ли эти рекомендации как-то реально смогут снизить опасность заражения. Причем я это говорю как человек переболевший коронавирусом в достаточно тяжелой форме. Мне кажется здесь механизм заражения намного сложнее, не думаю, что эти меры могут как-то сильно повлиять на ситуацию. Но во всяком случае мне лично эта версия нравится больше, чем первая. Может быть, мы потеряем какое-то количество посадочных мест, но я думаю, что эта угроза существует и без нормативов по расположению между столами. Я не исключаю, что людей в ресторанах в принципе будет меньше, чем до кризиса».
Но если для крупных ресторанов нет особой разницы, какое сделать расстояние между столиками, то для небольших заведения даже незначительное увеличение может оказаться решающим, говорит совладелица сети кафе здорового питания «Рецептор» Надежда Пак: «У нас, например, есть одно такое заведение. Оно находится в подвале, там площадь вместе с кухней — 101 кв. м., мы можем использовать, дай бог, 20 кв.м. То есть выгоднее вообще не работать, чем надеяться на то, что у нас выстроится очередь из желающих к нам зайти».
Смягчение правил бизнес поддерживает. Но как долго нужно будет жить с этими ограничениями? Ведь от этого зависит, сколько компаний переживут кризис, говорит совладелец кафе «Квартира 44», «Март» и Меркато» Николай Борисов: «Если арендодатели пойдут навстречу, и пока мы будем работать в таких ограниченных условиях, они возьмут ограниченную арендную плату, тогда все может получится. Если же нет, содержание ресторана обходится очень дорого.
Чтобы включить электричество, мне неважно, будет в ресторане десять человек или 100: электроэнергии мы сожжем столько же.
Поэтому если предлагаемые меры продлятся месяц, то все может получится, а если, не дай бог, он будут действовать полгода, то все закончится плохо».
Согласно обновленным правилам Роспотребнадзора, сотрудники кафе и ресторанов должны дезинфицировать столы, дверные ручки и прочие поверхности каждые два-четыре часа. Нельзя использовать посуду со сколами и трещинами. Сотрудники должны менять маски каждые три часа. Но кто и как будет следить за выполнением этих и других норм? И не начнут ли компании массово штрафовать? Эти вопросы беспокоят бизнес, признается президент Федерация рестораторов и отельеров Игорь Бухаров: «Возникает вопрос штрафных санкций, которые вводятся за неисполнение мер предосторожности. Кто будет высчитывать пятидневный запас масок?
Система обеззараживания воздуха в предприятиях, которые имеют вентиляцию, бессмысленна сама по себе».
1 июня стало известно, как после пандемии будет работать «Макдональдс». Новшества ждут гостей уже на входе. Отдельный сотрудник будет открывать гостям дверь и пускать определенное количество людей — в первое время в зале должно быть не более десяти человек. Посетителям предложат продезинфицировать руки и дадут табличку с номером стола. Заказать еду можно будет через кассу самообслуживания. Известно, что первый ресторан в таком режиме заработает на Арбате около станции метро «Смоленская». Но когда именно неизвестно. Этим же вопросом задаются и другие рестораторы, для которых каждый день простоя грозит закрытием навсегда.
Почему не все рестораны смогли приспособиться к работе в формате навынос или доставке
Рестораны и кафе официально закрыты в стране с 28 марта. В Москве режим самоизоляции действует до 14 июня.