Общепит просится на улицу

Закрытые с начала пандемии ярославские предприятия общественного питания оказались в сложной экономической ситуации. Работа «на вынос» покрывает лишь небольшую часть убытков. Рестораторы считают, что в сложившейся ситуации единственная возможность поддержать их бизнес – разрешить открыть летние веранды, с соблюдением всех профилактических требований. Власть просит бизнесменов не спешить, заявляя, что время для открытия летних кафе еще не пришло. Эксперты считают, что произойдет это не раньше середины июня.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

С установлением теплой погоды ярославские рестораторы начали массово обращаться в мэрию города с просьбой разрешить открытие летних веранд при ресторанах и кафе. В связи с пандемией коронавируса, залы предприятий общепита закрыты. Разрешена только работа «на вынос» и доставка готовых блюд. Бизнесмены отмечают, что об открытии залов внутри заведений они не просят, а на летних верандах можно создать безопасные условия для посетителей.

В пресс-службе мэрии Ярославля “Ъ-Ярославль” сообщили, что решение об изменении форм работы предприятий общепита будет приниматься на уровне области.

«По мере улучшения санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, правительством Ярославской области планируется поэтапное снятие ограничений на функционирование предприятий»,— уточняет пресс-служба мэрии.

В ярославском управлении потребительского рынка сообщили “Ъ-Ярославль”, что в настоящее время говорить о каких-либо конкретных сроках преждевременно, поскольку ситуация ежедневно меняется.

Открытие летних веранд станет для многих рестораторов единственной возможностью заработать в период пандемии коронавируса, считает генеральный директор ресторана-музея-театра «Резиденция масленицы» Александр Седухин. «Наш ресторан раньше не был направлен на доставку, поэтому сейчас она приносит лишь 1% от общего бюджета. Погода в мае была не самой лучшей, поэтому особых финансовых потерь от отсутствия веранды мы не испытали. Но впереди жаркие летние месяцы, и от простоя мы потеряем до 50% от бюджета. Если будет разрешение открыться, веранда ресторана будет работать по всем рекомендациям Роспотребнадзора»,— пояснил господин Седухин.

Готов к открытию летних веранд владелец ресторанов «Киш-Миш» и «Бульвар» Владимир Кравцов.

«Необходимо открывать летние веранды. Люди сидят без работы. Долги нужно закрывать за март и апрель. Мы просели на 60-70%. При открытии летней веранды начнет хоть немного бизнес оживать. Когда все заработает по-прежнему, не известно, гости сходят несколько раз в ресторан, так как соскучились, ну а потом будут экономить»,— говорит господин Кравцов.

Директор ресторана «Дежавю», попросившая не называть ее имени, рассказала “Ъ-Ярославль”, что открытие летней веранды стало бы хорошей поддержкой бизнесу. «В летнее время наши гости предпочитают сидеть исключительно за столиками на улице, в зале фактически никого нет. Если веранду не открыть, мы потеряем почти всю прибыль. Сейчас нельзя принимать гостей ни в зале, ни на улице. Работаем на доставку, которая покрывает лишь малый процент расходов. Ждем разрешения муниципалитета на открытие площадки»,— отметила ресторатор.

По словам управляющего баром «Крапива» Дмитрия Шарохина, решение об открытии летних веранд нужно принимать как можно быстрее. «Мы платим аренду, коммуналку, зарплаты. К слову, мы не сократили ни одного сотрудника. Открытие веранды — наш шанс подтянуть бизнес. При обычных условиях площадка рассчитана на 76 посадочных мест, в период “короны”, выполняя требования Роспотребнадзора, мы разместим всего 30-35 человек. Летняя конструкция устанавливается не меньше недели, но так как нам до сих пор не разрешена ее установка – мы теряем время. А время — это деньги, которых и так нет. Нас поддерживают постоянные клиенты, спрашивают, когда мы откроемся. Мы надеемся на лучшее»,— рассказал господин Шарохин.

Александр Седухин, который является председателем ярославского отделения российской ассоциации рестораторов и отельеров, говорит, что из-за пандемии рестораторы в регионе оказались в крайне сложной ситуации.

«Положение в отрасли очень тяжелое, общепит живет лишь надеждами на лето. Сейчас малому бизнесу, пострадавшему от коронавируса, всячески помогает государство. Многие получили субсидии, беспроцентные кредиты на зарплату сотрудникам. Однако сейчас трудно говорить о будущем ярославского ресторанного бизнеса. Думаю, ситуация окончательно выправится только к следующему лету»,— добавил господин Седухин.

Мэр Ярославля Владимир Волков попросил рестораторов не торопиться открывать свои заведения. «У нас на территории города соблюдается масочный режим. Он обязателен для всех. Еще действуют ограничения по работе сферы обслуживания, торговли. Но есть уже факты открытия кафе. Если до этого на входе стоял столик или стойка, где можно было взять с собой кофе или заказать что-то другое, то сейчас уже есть случаи, когда эти стойки отодвигаются. И по одному-два посетителя начинают пускать внутрь. Я обращаюсь ко всем, и, прежде всего, к предпринимателям, мы все находимся в одинаковой ситуации и меры предосторожности обязательно нужно соблюдать. Как только будут сниматься в отношении конкретного бизнеса ограничительные меры, каких-то дополнительных мер ограничения мы не будем вводить. Давайте просто этого дождемся. Нам нужно очень внимательно относиться к своему здоровью»,— отметил глава города.

“Ъ-Ярославль” сообщал, что для поддержки городских предпринимателей, занимающихся общественным питанием, мэрия Ярославля отменила плату за размещение летних кафе до 15 октября 2020 года.

Председатель муниципалитета Ярославля Артур Ефремов рассказал “Ъ-Ярославль”, что приняты и другие меры поддержки бизнеса. «Помимо освобождения от арендной платы за размещение веранд в Ярославле, на региональном уровне для малого бизнеса предусмотрено снижение упрощенки с 6% до 1% по “доходам” и с 15% до 5% по статье “доходы минус расходы”. Также мы прорабатываем варианты снижения части Единого налога на вмененный доход (ЕНВД)»,— сообщил господин Ефремов.

Исполнительный директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков отметил, что в условиях пандемии каждый регион самостоятельно принимает решение, когда и что открывать, исходя из реально сложившейся ситуации.

«Если говорить о Москве, то здесь и речи не идет об открытии веранд раньше середины июня. Возможно, в регионах также будет, но если учитывать факт того, что пик заболеваемости в регионы пришел позже, то, скорее всего и открытие ресторанов произойдет позже. Лично я считаю, что нужно открывать летние веранды сейчас, не дожидаясь июня, разумеется, с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических норм. Это поддержит и бизнес, и людей. Но, думаю, этого не произойдет. У властей свое чиновничье-административное соображение. Тут прежде всего учитываются не интересы бизнеса или людей, а то, как придется отвечать перед федеральной властью, если что-то пойдет не так. И это будет на ответственности тех, кто принимал решение»,— отметил эксперт.

Дарья Сабаева