Рестораторы предложили свой план открытия заведений, а вариант властей они назвали выстрелом в голову. Первыми, по мнению бизнесменов, должны заработать летние веранды и небольшие кафе. Но пока по такому сценарию может пойти Подмосковье — губернатор Андрей Воробьев допустил открытие ресторанов на следующем этапе снятия ограничений. Работу столичных заведений мэр Сергей Собянин пообещал возобновить в последнюю очередь. Свои предложения Федерация рестораторов и отельеров направила в Роспотребнадзор, правительство и бизнес-объединения. Убедят ли аргументы власть? И почему идею с летними верандами оценили не все рестораторы? С подробностями — Иван Корякин.
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
Открытое пространство, расстояние между столиками — что, казалось бы, плохого в летних верандах? В Европе их открывают — это безопаснее, чем залы, да и лето обещает быть жарким. Вот и Федерация рестораторов и отельеров предложила учесть этот опыт, а кроме того, разрешить открыться небольшим кафе площадью до 200 кв. м с использованием не более половины мест. Для сравнения, Роспотребнадзор предлагал в первую очередь открыть 50-метровые залы.
Но рекомендации ведомства рестораторы назвали выстрелом в голову. А идея профильной федерации хотя бы приближена к реальности, говорит основатель сети семейных кафе «Андерсон» Анастасия Татулова: «Мы предлагаем на этапе, когда будет снижение, открыть первым делом летние веранды, соблюдая социальную дистанцию — это то, что вполне в состоянии выполнить рестораторы, то, что обеспечит безопасность. На втором этапе мы хотим, чтобы открыли рестораны только до 200 кв. м. Это фактически только фастфуд и, может быть, кофейни, потому что рестораны все больше 200 кв. м».
Но не всем рестораторам понравилась такая идея. Летние веранды есть далеко не у всех, да и рентабельность такого формата при закрытых залах под вопросом, говорит основатель сети ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко: «В моем ресторане на Новом Арбате на летней террасе 20 посадочных мест. А у меня смена людей — это 35-40 человек.
Помимо этого, если будут открыты летние террасы, это даст арендодателям возможность и повод говорить: ребята, ваша деятельность разрешена, давайте платить аренду».
Бизнесмены не раз упрекали Роспотребнадзор в непонимании реальных процессов. Так было в конце апреля, когда ведомство рекомендовало избавиться от ковров и обоев в санаториях и гостиницах. Отельеры тогда возмутились так сильно, что многие из них решили не открываться вовсе. А все потому, что Роспотребнадзор не советуется с бизнесом, когда пишет рекомендации, говорит президент «Опоры России» Александр Калинин: «Я читал обращение, консультации рестораторов и отельеров, к нам пришло это письмо. Кроме того, мы же анализировали документы, которые Роспотребнадзор подготовил в апреле. Мы, конечно, с ними не согласны. Требования для бизнеса должны писать люди, которые в этом бизнесе проработали хотя бы одну неделю, чтобы понимать, как он происходит. Люди оторваны от жизни».
Отельерам Роспотребнадзор в итоге пошел навстречу и на днях смягчил рекомендации, что сделало открытие санаториев с 1 июня реальным. Но с ресторанами все сложнее, особенно в столице: у их владельцев есть еще одно препятствие — это мэрия. Кафе будут открыты в последнюю очередь, заявлял Сергей Собянин. Хотя для властей у ресторатора Станислава Лисиченко есть особое предложение: «Мой кумир — это мэр Вены, который раздал горожанам ваучеры на посещение ресторанов по почте через сайт госуслуг. Эти деньги в ресторан, эта помощь пришла через гостей — вот идеальный вариант».
Но о таком сценарии справедливо будет говорить, когда эпидемия пройдет. Сами рестораторы, которые предлагают открыть веранды, подчеркивают: не надо сейчас — это на случай, если режим самоизоляции продолжат смягчать. В Подмосковье, к слову, так и происходит. Губернатор Андрей Воробьев, который недавно отменил пропускной режим, заявил, что кафе и рестораны откроют на следующем этапе. Но когда он начнется, никто не знает. А что до Москвы, то дата открытия летних веранд в городе, как ни странно, известна — 15 июня. Правда, ее назвали еще в апреле, когда переносили начало сезона.
На днях рестораторы запустили флешмоб «Голый голод»: они фотографируются обнаженными в интерьерах своих заведений. «Мы разделись не сами — нас раздели»,— говорят участники акции.