В ресторане T.R.E.T.Y.A.K.O.V. Lounge, расположенном на самой дорогой улице Москвы — в Третьяковском проезде, обновили меню a la carte. Шеф-повар Давид Дессо предлагает также познакомиться с двумя вариантами дегустационного меню — на тему ванили и на тему белого трюфеля (оба стоят по 80 у. е.). В обоих случаях в меню включены севиче из морского гребешка с тартаром из розового тунца и маринованного имбиря; жареная утиная печень с лангустинами и гарниром из сморчков и белых грибов; перепелка, запеченная в тарталетке из хрустящего теста брик, с каштанами и стручком ванили; десертная вариация из крем-брюле, сабайона с красной ягодой, домашнего мороженого с конфитюром из лепестков роз; чай, кофе и mignardises. В меню с белым трюфелем в качестве приправы к вышеназванным блюдам используется белый трюфель.
В основном меню появились листья рукколы со свежим трюфелем (21 у. е.), севиче из розового тунца с гребешками (21 у. е.), моцарелла с помидорами черри и чипсами из пармезана (17 у. е.), карпаччо из говядины с козьим трюфельным сыром и соусом из вяленых помидоров (23 у. е.). Рыбный раздел пополнился мини-тыквой с воздушной картошкой, черной икрой и лангустинами (43 у. е.), а мясной — фуа гра с лесными грибами, руккола и козьим трюфельным сыром (35 у. е.), сочной перепелкой с овощным гарниром (29 у. е.) и телятиной на ребрышках с молодыми лисичками и картофелем (42 у. е.). В качестве сезонного предложения от шефа выступает рисотто со сморчками и белыми грибами (21 у. е.).
9 блюд "Сан-Мишеля"
Шеф-повар "Сан-Мишеля" Мишель Эван предлагает специальное меню, в котором представляет девять авторских блюд. Почти во всех композициях активно используются ris de veau, фуа гра, черные трюфели. Меню возглавляет гаспачо из томатов с тартаром из лосося (10 у. е.). Затем следует деликатесный зеленый салат с зобной железой теленка ris de veau, бобами и виноградом (19 у. е.), морские гребешки "Сан Жак" с ванильным соусом (24 у. е.) и салат из копченой утиной грудки с черными трюфелем и сельдереем (15 у. е.). На горячую закуску шеф предлагает белую спаржу с черным трюфелем и сыром пармезан (14 у. e.). Авторским супом Мишеля Эвана оказался "классический русский борщ" с эскалопом из фуа гра в листьях савойской капусты (12 у. е.). После этого головокружительного гастрономического кульбита можно смело переходить к фрикасе из зобной железы теленка и почек (27 у. е.), филе палтуса, обжаренного на гриле с цикорием (39 у.е.) или королевским лангустинам, приготовленным на гриле, с имбирным соусом (35 у. е.). Все эти уникальные блюда шеф каждый вечер презентует сам.
Десерты "Ноева ковчега"
В ресторане армянской кухни "Ноев ковчег" полностью обновился раздел десертов. Среди них нашлось место и для традиционных армянских, и для классических европейских. Список возглавляют классический чизкейк из сыра филадельфия со свежей малиной и абрикосовым соусом (240 руб.) и мягкий шоколадно-йогуртовый бисквит со свежей голубикой и соусом из черной смородины (180 руб.). Под поэтическим названием "Дары араратской долины" подаются специально доставленные из Армении персики, абрикосы, инжир, айва, слива, начиненные грецкими орехами и медом (230 руб.). Тирамису "Ковчег" готовится по особому рецепту с курагой, черносливом и грецкими орехами (230 руб.), а в десерт из шоколадного мусса с черносливом и грушей добавляется капля армянского бренди и малиновый соус (180 руб.). Нежный спиральный бисквит "Фондан", заправленный легким медовым муссом с корицей и грецкими орехами, дополняется шоколадным соусом (220 руб.). Есть также традиционная медовая пахлава с грецкими орехами (120 руб.) и песочный торт с ванильным кремом и ассорти из свежих фруктов (200 руб.).
"Отель" all inclusive
В ресторане "Отель" появилась новая услуга all inclusive. Каждый четверг в 18 часов шеф-повар Лоран Левек организует в зале полноценный buffet, состоящий в основном из зеленых салатов, морепродуктов, овощей свежих и гриль, копченых мясных и рыбных закусок, экзотических фруктов. В buffet включены также чилийское вино, итальянское spumante, пиво, водка, соки, чай, кофе. Все это без каких-либо ограничений. Но самое главное, что то же правило распространяется и на блюда из специального меню от Лорана Левека, в котором представлены по-настоящему деликатесные блюда. Заплатив 2000 руб. за ужин "все включено", можно до отвала наесться крем-супом из белых грибов с гренками; супом из руккола; рисотто с белыми грибами и пармезаном; тальерини с белыми грибами и трюфельным соусом; равиоли с кроликом; мидиями бушо в сливочном соусе с белым вином и луком шалот; тигровыми креветками, фламбированными в Pernaud, с тальерини из базилика с кедровыми орехами и чесночно-сельдереевым соусом; шотландским лососем на пару, обернутым в цуккини, с овощным гратеном и соусом из анчоусов и куркумы; филе сибас, обжаренным в кунжуте, с печеным яблоком, фаршированным овощами, и соусом из тимьяном и розмарином; утиной грудкой с эспуазом из тыквы и трюфеля и с гранатово-апельсиновым соусом; медальонами из телятины с гратеном из корня петрушки и соусом из красного вина; каре ягненка с корочкой из дижонской горчицы и трав с мийфеем из томатов, баклажанов и цуккини, картофелем дурэ и соусом из козьего сыра; тирамису; мийфеем из крепов с яблоком и корицей и крем-брюле из черного чая.
