За три года в Екатеринбурге стало работать в два раза больше кальянных — в январе их количество достигло 145. Рост объясняется спросом, простотой запуска и высокой маржинальностью. Впрочем, представители рынка опасаются, что в течении несколько лет кальяны могут убрать не только из ресторанов, но и запретить, как отдельные заведения.
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ / купить фото
По данным сервиса 2ГИС, в 2017 году в Екатеринбурге действовало 68 кальянных, в 2019 их было уже 124, а на январь 2020 года в столице Урала работало 145 точек. С 2017 по 2020 год рост в этом сегменте составил 113%.
Среди городов-миллионников на январь 2020 года Екатеринбург находится на четвертом месте по количеству кальянных. Самая заметная динамика наблюдалась в Москве, там за три года рост составил 193% (с 291 точки их количество выросло до 853). В Санкт-Петербурге рост 132% (количество кальянных выросло с 172 до 399), а в Казани 122% (в 2017 там было 76 кальянных, в 2020 стало 169).
Из данных 2 ГИС следует, что эти заведения обогнали по темпам открытия самый растущий сегмент общепита — кофейни. За год количество кофеен в Екатеринбурге выросло на 16% (в 2019 их было 361, а в 2020 стало 418). Прирост кальянных за тот же период составил 25%.
Чек на кальяны в Екатеринбурге варьируется от 800 до 1,5 тыс. руб. Эксперт в кальянном бизнесе Владимир Герасимов считает, что кальянные – привлекательный бизнес, так как нет нужды брать в аренду большое помещение. По его словам, на открытие небольшой точки уходит около 2 млн руб., а окупаемость составляет примерно полгода.
«В Екатеринбурге уже есть перенасыщение кальянными, их открывается немного больше, чем нужно. Но в любом случае, из 10 кальянных вечером в Екатеринбурге 5-6 будут полными»,— рассказал Владимир Герасимов. Кроме того, кальяны — дополнительный заработок для ресторанов. По словам эксперта, например, в заведениях «Хмели Сунели», «Grand Урюк» «Огонек», летнем «Le Bourg 1905» кальяны составляют около 10% оборота. «Заведение «The Борщ» не относится к тусовочным ресторанам, но владелец Олег Ананьев решил ввести кальяны и не отказываться от лишних 100 тыс. руб. Кальян у него стоит минимум 1 тыс. руб., чтобы продать 100 штук в месяц, в день ему нужно продавать по два-три кальяна, это реально. Учитывая, что маржинальность кальяна высокая, то чистыми он получит 60-70 тыс руб.»,— рассказал Владимир Герасимов.
Как ранее писал “Ъ”, сейчас власти планируют установить дополнительные меры регулирования для самих кальянов. Госдума приняла в первом чтении законопроект группы сенаторов во главе с Валерием Рязанским, который приравнивает кальяны к табачной продукции.
«Мы хотим, что бы было правильное разграничение – если это тусовочное место или специальная кальянная, то там их стоит оставить. А из гостиниц и ресторанов их можно убрать, потому что основная часть рынка, это все-таки питейные заведения. У нас в государстве в законах отсутствует слово «кальян» и не прописано, что такое «кальянная». По закону сейчас любая кальянная является точкой общепита. Все идет к тому, что их однозначно запретят, вопрос только насколько радикально. Из ресторанов и общественных мест кальяны уйдут точно»,— добавил господин Герасимов. По его мнению, если запретят и кальянные, как отдельный вид заведения, то этот сегмент переместится в квартиры.