"Яръ" получил "пятерку" у Дюкасса
Инспекция Учебного центра Алена Дюкасса, проходившая в "Яре" (см. "Коммерсантъ-Weekend" от 24 октября), дала совершенно неожиданные результаты. Сервис ресторана оценили в 5 баллов (по пятибалльной шкале), кухню — в 4,7 баллов. Директор Учебного центра Жак Балли, возглавлявший делегацию, отметил огромный потенциал "Яра" и перспективу получения рестораном трех звезд "Мишлен". Правда, для этого, по мнению французов, необходимо изменить и улучшить организацию работы всей системы food & beverage.Проявив столь неправдоподобную лояльность, компания Алена Дюкасса подписала консалтинговый контракт с генеральным директором "Яра" Валерием Максимовым. Теперь специалисты из Atelier d`Alain Ducasse будут консультировать "Яръ" по меню, кухонному оборудованию, расположению ключевых позиций в ресторане, проводить тренинг с персоналом по системе Дюкасса, применяемой в ресторане Plaza Athenee.
В ближайшие полгода французы подготовят три бизнес-плана: на один, два и три года. Тренинг персонала обойдется "Яру" в 60 тыс. евро, создание фирменного меню — в 50 тыс. евро. Плюс, помимо оплаты консультационных услуг, дополнительные инвестиции на каждом этапе. Пока запланировано шесть таких этапов. В холле отеля "Советский", примыкающего к старинному зданию "Яра", консультанты предлагают сделать галерею с изысканным дорогим интерьером, где будет действовать специальное меню, в том числе чайное (afternoon tea). В "Зеленом баре" следует организовать завтраки-buffet для постояльцев отеля, а массивную длинную барную стойку вообще убрать, подкорректировав после этого интерьер. Следующим этапом станет создание второй "открытой" кухни — open kitchen — на месте нынешнего гардероба и закупка новой посуды. В "Яре" появится винная комната. Не исключен также приезд французского шефа.
Омары в "Краб-хаусе"
Меню ресторана "Краб-хаус" пополнилось новым разделом — это блюда из омаров. На закуску предлагаются салат с мясом омара, кенийской фасолью, черри-томатами и соусом на основе майонеза (27 у. е.), омар по-каталонски с соусом из черри-томатов, болгарского перца, сельдерея и оливкового масла, с хрустящим чесночным багетом (35 у. е.), мясо лобстера с листьями руккола, черри-томатами и хлопьями пармезана (27 у. е.), ломтики лобстера с копченой утиной грудкой, дольками апельсина и микс-салатом, заправленным апельсиновым соусом с соком свежего лимона (27 у. е.), лобстер с водорослями, листьями салата и кедровыми орехами (27 у. е.).В номинации горячих закусок представлены запеченные клешни лобстера со шпинатом и грибами под голландским соусом (24 у. е.). Затем предлагаются тематические супы — лобстер-биск (12 у. е.), овощной суп с хвостом лобстера (12 у. е.) и суп с лобстером в японском стиле (8 у. е.). В огромном списке основных блюд значатся лобстер на гриле, на пару, на открытом огне; термидор с грибами, луком шалот и пармезаном; лобстер гриль с гавайским соусом из манго, ананаса и сельдерея; ломтики омара, обжаренные с чесноком и луком шалот на оливковом масле, с черри-томатами, базиликом и маслинами; лобстер, тушенный с луком, чесноком, шампиньонами, томатами, мидиями и кламсами; мясо лобстера, тушенное в томатном соусе, с кус-кусом и шафраном; половинка лобстера гриль и телячья печень с двумя соусами. Есть также суси с лобстером (18 у. е.), роллы с лобстером (15 у. е.) и тэмпура из лобстера (27 у. е.).