Драгоценный вкус
Натела Поцхверия об икорных мастер-классах в Belmond Grand Hotel Europe
В петербургском Belmond Grand Hotel Europe гостям «Икорного бара» предлагают необычное развлечение — икорные дегустации и мастер-классы. Проводит их единственный в России икорный сомелье Александр Дмитриев. Он убежден: икра — бриллиант русской кухни, который не приемлет панибратства. Поэтому в первом икорном ресторане России, существующем с конца 1990-х, разработали особую подачу: 15 видов икры выносят в кожаном кофре, сделанном на заказ и напоминающем кейс для хранения драгоценностей.
Блюдо в Caviar Bar в Belmond Grand Hotel Europe
Фото: пресс-служба отеля
Блюдо в Caviar Bar в Belmond Grand Hotel Europe
Фото: пресс-служба отеля
Фото: пресс-служба отеля
Фото: пресс-служба отеля
Есть и еще одно сходство икры с алмазами. Нужно очень много времени на рождение алмаза и очень много времени на то, чтобы появилась ценная икра. Например, самую дорогую икру белуги ждут не меньше 18 лет. Впрочем, последующие этапы производства важны не меньше. Икру аккуратно пропускают через грохотку, не повредив икринок, солят минимально, чтобы сохранить вкус. В «Икорном баре» есть особое шоу — прямо в зале гостям готовят малосольную черную икру.
Фото: пресс-служба отеля
Фото: пресс-служба отеля
Мастер-классы проходят каждую неделю. Господин Дмитриев много рассказывает об истории черной икры, которая, к слову, несколько веков назад считалась едой бедняков. Гостей учат правильно подбирать напитки, заготавливать икру и распознавать оттенки вкуса. В меню ресторана представлено несколько вариантов икорных дегустаций, например, «Императорский коктейль» с икрой белуги, сибирского осетра и лосося на оладушках со сметаной и парными напитками. Шеф-повар Сергей Андреев подает блюда русской кухни, среди которых кулебяка с лососем, белуга с икрой осетра, бефстроганов по фамильному рецепту баронессы Элен Строгановой.