The Toy Moscow — место для избранных людей
Александр Воробьев — владелец ресторана The Toy Moscow — собирает в своем заведении самую взыскательную и требовательную публику. В интервью он рассказал, как ему удается этого достичь, чего ждут люди от ресторанов и что важнее всего в этом бизнесе.
Александр Воробьев
Фото: The Toy Moscow
Александр Воробьев
Фото: The Toy Moscow
— Как у вас появилась идея подобного ресторана?
— Несколько лет назад в Москве не было места с соответствующей атмосферой, сочетающей изысканную кухню, насыщенную шоу-программу и по-настоящему качественный сервис, куда я мог бы пригласить друзей или гостей столицы. И мне захотелось создать танцевальный ресторан, которых в Москве на тот момент не было. Идея появилась давно — три года я ее вынашивал и продумывал каждую деталь. В планировании очень помог опыт работы в других проектах — там я смог сделать места с интересной развлекательной программой и понять, что же конкретно я хочу видеть в своем собственном ресторане. Воплотить идею полноценно, конечно же, я смог именно в The Toy Moscow.
— Есть ли аналоги подобных заведений в мире?
— У The Toy нет полноценных аналогов, поскольку это полностью авторский проект, продуманный, как я сказал выше, в малейших деталях. Однако не буду отрицать, что на идею The Toy повлияли кулуарные парижские мероприятия, куда мне довелось попасть в качестве особого гостя,— именно там я увидел ту атмосферу, которую захотел реализовать в Москве.
— В чем секрет вашего ресторана? Как вам удается сохранять популярность у московской публики?
Александр Воробьев
Фото: The Toy Moscow
Александр Воробьев
Фото: The Toy Moscow
— По сути, мы просто появились в нужное время в нужном месте. У нас отличный сервис, которым я очень горжусь: все сотрудники — от официантов до поваров — люди, любящие свое дело. Они приходят на работу с горящими глазами и приподнятым настроением, которым с готовностью делятся с посетителями. Отчасти это связано с тем, что работа ресторана начинается в 18 часов и есть возможность выспаться и привести себя в порядок.
Мы стараемся создать такое место, в которое москвичи и гости столицы будут стремиться попасть. Это и итальянская кухня, которая славится щедрыми порциями, и вечерняя программа, которая меняется в зависимости от дня недели, и сама публика — ты становишься частью избранного круга людей, в который хочешь вернуться снова.
Фото: The Toy Moscow
Фото: The Toy Moscow
— Каким чувством вы руководствовались при утверждении концепта?
— Главным было сделать по-настоящему громкое во всех смыслах и красивое место, которое удовлетворило бы и моим запросам, и запросам моих друзей и гостей столицы. Пока рано говорить о культовости, но мне кажется, что мы точно движемся в верном направлении. А если говорить о красоте… просто посмотрите фотоотчеты с мероприятий The Toy Moscow.
— Назовите три правила успеха.
— Правила, наверное, будут несколько банальны. Во-первых, нужно не бояться перемен. Я начинал с работы в госслужбе, но быстро понял, что это не мое, поменял профессию и ушел в ресторанный бизнес. Второе — нужно слушать свой внутренний голос. Идея The Toy появилась достаточно давно, я планировал масштабный, инвестиционно затратный проект. Тогда многие друзья меня отговаривали, ссылаясь на экономическую ситуацию в стране и снижение спроса на люкс. Я пошел своим путем — и не прогадал. Более того, при строительстве я отважился на смелые решения с переносом входа, витражными окнами и винтовой лестницей. Долгое время пазл не мог сложиться в единую конструкцию, но я доволен тем результатом, который получился в итоге. Третье правило — не бойтесь мечтать, мечты сбываются. Если несколько лет назад открытие The Toy Moscow было под вопросом, то сейчас мы активно готовим ресторан в Майами. Нужно верить в свое дело, и тогда успех обязательно придет.
— Как вам кажется, что важнее — обслуживание в ресторане или его меню?
— В ресторане важна каждая деталь — от меню до салфеток в туалетной комнате. Посетитель приходит за впечатлениями, и если в момент заказа официант окажется некомпетентен, то положение не спасут ни фирменное блюдо от шеф-повара, ни извинения менеджера. Об этом должны помнить и сотрудники ресторана, и ресторатор и делать так, чтобы гости запомнили свой визит надолго,— только так появляется преданная аудитория, которая рекомендует заведение друзьям и знакомым.
— Как вы считаете, как будет развиваться ресторанный бизнес в ближайшие годы?
Фото: The Toy Moscow
Фото: The Toy Moscow
— На смену классическим ресторанам приходит экономика впечатлений — людям уже не интересно просто поесть, им хочется получать новые эмоции. Именно в этом направлении работает наш ресторан, подобные заведения стали появляться и по всей Москве. Мне кажется, это как раз то направление, куда движется вся отрасль.
— Какие блюда, на ваш взгляд, обязательны в ваших ресторанах?
— The Toy Moscow сложно представить без изысканных блюд из морепродуктов (запеченный лангуст, стейк из барамундии), итальянской классики (пенне с рибаем, ризотто с фуа-гра), позиций на компанию (морское, мясное или фруктовое плато) и коллекции утонченных десертов (вишневая Черолли, ванильный баваруа).
— Какая кухня ваша любимая?
— Как таковой любимой кухни у меня нет — я пытаюсь попробовать все интересные блюда в своих путешествиях, чтобы составить некоторое представление о стране, гостем которой стал. Безусловный мой фаворит — бабушкин cheat meal, я помню практически каждое ее блюдо, и пока ничего лучше мне еще не встречалось.
— Чем вы обычно занимаетесь в путешествиях? Какой отдых предпочитаете?
— Путешествия для меня — это не только отдых, но и поиск новых идей. В этот период я стараюсь посетить как можно больше мест и узнать их историю. Полученный опыт я могу использовать в своей работе — это и идеи для сезонного меню, и новые тренды в развлекательной индустрии, и даже открытие новых ресторанов.
— Как вы балансируете личное время и рабочее?
Фото: The Toy Moscow
Фото: The Toy Moscow
— Свой бизнес дает некую гибкость в работе — ты можешь самостоятельно планировать свой день, не оглядываясь на офисные нормы. Конечно, время у предпринимателей очень насыщенно — тебе нужно и заниматься операционной деятельностью, и проводить встречи с партнерами, и заниматься подготовкой к открытию новых точек. Главное здесь — научиться расставлять приоритеты и делегировать задачи. Без этого никуда. Однако я прекрасно понимаю важность личного времени и сознательно ограничиваю часы работы, чтобы было место и отдыху, и близким.
— Какие планы на Новый год?
— Новый год я планирую встретить в Майами в компании друзей. После этого мы все вместе отправимся в Мексику, в Тулум. Надеюсь, что за это время я получу хороший заряд идей и впечатлений.