Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, какие блюда подают в Новый год в разных странах.
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ / купить фото
Сегодня путешествие к столу «белой, металлической» крысы. Другими словами, к новогодней трапезе. А поскольку крыса всеядна, я напомню, что обязательно должно быть на столе, когда пробьет 12 в разных странах мира. В Англии и Соединенных Штатах, конечно, индейка. Только в Англии она, как правило, фаршированная с овощами под соусом из крыжовника, а в Америке попроще. Еще в Англии никак не обойтись без традиционного плумпудинга из сала, хлебных крошек, муки, изюма, яиц и пряностей. Его поливают ромом и поджигают, что делает праздник не только ярче, но и опасней. Для пожарных новогодняя ночь – проклятие.
В Австрии и Венгрии подавать птицу — дурной знак. Считается, что счастье может улететь. Но птицу с лихвой компенсирует наваристый венгерский гуляш или не менее знаменитый венский шницель. В общем, кулинарные традиции обеих стран богаты изысками: здесь и салаты, и штрудели, и бейглы: маковые и ореховые рулеты, которые перекочевали из еврейской кухни.
Франция — здесь понятно не обойдется без устриц, улиток, лягушек, трюфелей, фуагра, сыров и непременно жареных каштанов. Неотъемлемое блюдо праздничного стола в Германии — селедка. Считается, что она обязательно принесет счастье в грядущем году. Не менее важны и тушеная квашеная капуста с сосисками, и свиная рулька и, конечно, множество видов немецких колбасных изделий. Популярны также и форель, и оленина, и седло барашка со спаржей.
А вот в Польше на столе можно насчитать ровно 12 блюд — и не одного мясного. Грибной суп или борщ, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом, на сладкое — шоколадный торт. Обязательное блюдо — рыба. Во многих странах она символ семейного благополучия.