Традиционно по-новому
Сезонные предложения кафе и ресторанов
Осень долго радовала нас теплом, но первые холода неизбежны. В эту пору в кафе и ресторанах особенно хороши сытные, многосоставные обеды, протяжные ужины и поздние завтраки по выходным. В сезонных меню есть все, чтобы встречать зиму со вкусом: теплые салаты, наваристые супы, запеченное мясо, овощи-гриль и яркие десерты — новые фантазии шеф-поваров и уже полюбившиеся рецепты.
Специальное сезонное меню подготовили во Franky Bar. В нем представлены как новые блюда — финский сливочный суп с судаком и креветками (340 руб.), палтус с тремя видами капусты (690 руб.), томленая лопатка молочного ягненка с кленовым сиропом и копченым маслом (720 руб.), тальятелле со страчателлой и трюфельной пастой (430 руб.), так и вернувшаяся легенда — салат с копчеными креветками и солеными сезонными фруктами (420 руб.), который постоянные гости бара помнят еще с открытия. Эффектная подача блюда — дымящиеся копченые креветки добавляются в блюдо уже на столе гостя, превращают обед в яркое действо. В новом десерте от шеф-повара — лимонном тарте с меренгой (350 руб.) — правильный баланс цитрусовой кислинки и нежности крема для тех, кто не любит излишнюю сладость.
По выходным Franky приглашает на свой традиционный бранч, в котором действует особенная цена на просеко — 190 руб., а хорошим поздним завтраком станут оладьи из цукини и шпината с мятым авокадо и розовой сметаной (320 руб.), пудинг из тапиоки со стружкой из свежего кокоса, дыней и малиной (360 руб.) или брускетта с яйцом пашот, жареной панчеттой и голландским кремом с пармезаном (340 руб.)
В Negroni Bar триумфально прошел сезон трюфеля, а с ноября стартует серия ужинов от шефов — приглашенные повара предложат свои сеты, разработанные специально по этому случаю. Откроет эту традицию Артем Журкин — шеф-повар ресторана «Брынза». Но и без специальных поводов Negroni — идеальное место для ужина: в меню от Дмитрия Данилова, бессменного шефа Negroni, — филе тунца с рисовой лапшой, овощами и кунжутным соусом (845 руб.), подкопченный ростбиф с пюре из корня сельдерея и с белыми грибами и магаданские креветки на льду с соусами табаджан и песто (625 руб.). Новинки среди десертов — чизкейк с муссом из черники (365 руб.)и сметанник с томленной вишней (395 руб.).
В гриль-баре «Горячо» готовятся сразу к нескольким значимым событиям — празднованию собственного дня рождения (30 ноября бару исполняется год) и запуску мастер-классов по приготовлению фирменных блюд от Дмитрия Степанова, бренд-шефа сети BerЁzka Group. В меню «Горячо» традиционно много мясных блюд (знаменитые свиные ребра с медовым BBQ — 550 руб., стейк «От мясника» за 720 руб. или фирменный бургер «Горячо» — 290 руб.), но этим меню не ограничено: для любителей рыбы — лосось-гриль в апельсиновом терияки (650 руб.), стейк из розового тунца на гриле (780 руб.), а для тех, кому хочется овощей, приготовленных на огне, — например, початок кукурузы с сырным соусом (190 руб.), авокадо на гриле с тартаром из спелых томатов (390 руб.) или батат с кешью (320 руб.)
В ресторане с картинной галереей, что на нижнем уровне «Парка Культуры», — обновленное меню от шеф-повара Ирины Гравшиной. Новые блюда и уже полюбившиеся хиты, все с прежней философией: еда как искусство. На закуску здесь рекомендуют террин из утиной печени с ягодным джемом и хрустящими тостами (450 руб. ), малосольную спинку лосося с северной ягодой (890 руб.), салат с хрустящим цыпленком карри и манго (580 руб.) или салат с морепродуктами, сельдереем и фенхелем (980 руб.). Для обеда идеален крем-суп из тыквы с сыром горгонзола и тыквенными семечками (480 руб.). В качестве основного блюда закажите равиоли из нельмы на шпинате с соусом «Белое вино» (500 руб.), палтуса с пюре из молодого горошка (1000 руб.) или каре молодого теленка со сливочным соусом и овощами (1300 руб.).
Новые хиты среди впечатляющих десертов в «Парке Культуры» — кофейно-карамельный мусс на шоколадном хрустиланте (400 руб.), яркий муссовый десерт «Четыре кубика» (800 руб.), хрустящая слойка с ванильным кремом (500 руб.).
Скандинавская уха — это нежный сливочный суп из филе трески, лосося, креветок и мидий
В ресторане Monet в сезонном меню особенно рекомендуют рыбные новинки. На закуску гостям полюбился тар-тар из лосося (450 руб.). Измельченное филе свежего лосося, смешанное с мелко нарезанным красным сладким луком, томатами конкассе, авокадо и перцем чили, заправляют оливковым маслом и подают с бальзамическим кремом и соусом песто, томатами черри, свежим базиликом и крошкой пармезана. Главный секрет блюда — способ нарезки филе лосося, который сохраняет нежную структуру рыбы. Скандинавская уха в Monet — это нежный сливочный суп из филе трески, лосося, креветок и мидий (550 руб.). Особый вкус бульону ухи придают фенхель и лук-порей. Подается суп в чугунном котелке, который долго сохраняет тепло, с красной икрой и икрой щуки на томатном багете, прогретом с зеленым маслом.
В сезонном предложении ресторана «Али-Баба» шеф-повар Владимир Ванеев предлагает свежий взгляд на традиционные блюда азиатской кухни. Королева обеда — тыква. С тыквенным кремом в «Али-Бабе» готовят салат с запеченной индейкой и грушей в глинтвейне (248 руб.) и в качестве начинки добавляют в лепешку кутаб (138 руб.). Также на закуску есть любимый многими форшмак из сельди (190 руб.). Продолжить обед можно классическим тыквенным крем-супом (260 руб.). На горячее попробуйте треску в пряном маринаде с хумусом из подкопченного зеленого горошка (438 руб.) или свиные ребра на гриле с соусом ткемали и початками кукурузы (488 руб.). Главной «фишкой» сезонного меню шеф называет азербайджанский плов с говядиной (358 руб.), которую тушат отдельно от риса с вишней и кизилом, и в результате мясо получается кисло-сладким, пряным. Подают мясо тоже отдельно — можно смешать его с рисом, а можно пробовать по очереди. «Так называемый откидной плов в Азербайджане готовится по особым случаям поварами, которые обладают определенными навыками — это достаточно сложное блюдо», — рассказывает Владимир Ванеев. По его словам, этой осенью такой плов бьет все рекорды популярности в «Али-Бабе». На десерт попробуйте яблочно-тыквенный пудинг (248 руб.), который подают с грецким орехом и сладкой сметаной.
В ресторане «Роберто» стартовали сезонные мидийные недели. По спецпредложению мидии подают в маленьком, среднем или большом котелке с бокалом холодного сухого вина в качестве комплимента от шеф-повара. Разница вкусов — в особых соусах. Есть мидии в сливочном соусе с горгонзолой (700, 1100 и 1750 руб. в зависимости от объема котелка), в томатно-чесночном соусе пронто (545, 915 и 1600 руб.) или в другой разновидности томатного соуса — аррабиата (580 940 или 1600 руб.), а также в соусе аматричана, который готовят из томатов, сыра пекорино и свиной грудинки (675, 1050 и 1800 руб.).
Кроме того, в «Роберто», «Али-Бабе» и других ресторанах ГК «Пир» стартует большой гастрономический фестиваль. Весь ноябрь в ресторанах группы будет действовать специальное меню. Календарь событий в каждом из заведений рекомендуют отслеживать на сайте холдинга.