Погода за окном не повод расстраиваться, когда можно отведать осьминога на гриле, ничем не отличающегося от того, что подают сейчас на Мальорке, или выпить арбузно-кокосовый коктейль, совсем как на Бали. «Коммерсантъ Стиль» выбрал места силы для тех, кто уже скучает по отпускной диете или только ждет наступления бархатного сезона в своем графике приема пищи.
Меню Borough: Лосось терияки с брокколи, эдамаме и муссом из раклета
Фото: Архив пресс-службы
Меню Borough: Лосось терияки с брокколи, эдамаме и муссом из раклета
Фото: Архив пресс-службы
Laduree
В ресторане Laduree все еще верят в благоприятный исход этого лета и делают ставку на холодные блюда, руководствуясь старинной поговоркой «Клин клином вышибают». В тамошнем меню появилось пять холодных блюд, созданных по мотивам традиционной русской кухни и приправленных классическими французскими сочетаниями. Без Азии и Африки, правда, тоже не обошлось. С другой стороны, гаспачо или окрошка и зимой фанатами любимы не меньше. Тем более если это гаспачо с сальсой из свежих огурцов, спелого авокадо, томатов конкасе и жемчужного лука. Любители зеленых салатов обрадуются салату с кенийской фасолью, розовыми помидорами, пряными маслинами и красным луком. В качестве завершающего аккорда шеф-кондитер Laduree Russia Годфруа Лейнекюгель позволил себе переосмыслить традиционный русский десерт — медовик здесь исполнен из натурального меда, украшен медовым тюлем и прослоен шоколадом dulcey. С горячим фирменным чаем это лакомство скрасит любую погоду.
Адрес: Никольская, 5/1
Турандот
Во всех ресторанах Maison Dellos с 1 по 31 августа проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. В этот раз фестивальные сеты отмечены влиянием культуры Катара в честь открытия Caf Pouchkine Qatar в Дохе (Национальный совет по туризму Катара выступил партнером фестиваля). Дмитрий Еремеев, принимавший крупные делегации Саудовской Аравии во время чемпионата мира по футболу, вспомнил опыт прошлого лета и воплотил его в сете, в котором нашлось место гребешку с кейлом и тамариндовым соусом и традиционному блюду кабса — это пряный рис, приправленный кориандром, зирой и кардамоном, с овощами и тофу. Восток славится своими десертами — в этой части сета гостей ждут трубочки из тончайшего теста фило с миндальным и фисташковым пралине, муссом из маскарпоне с халвой и халвичным мороженым.
Адрес: Тверской бульвар, 26 стр. 3
Хелоу Пипл!
В «Хелоу Пипл!» кухня и стойка развернуты прямо в зал, а блюда тебе приносит повар, которому всегда можно задать вопросы или дать фидбэк. За время работы заведения с такой концепцией у команды накопилась внушительная обратная связь, которая и послужила основой для нового сезонного меню. Отзывы в социальных сетях и сообщения в директ тоже пошли в ход. В итоге и так «инстаграмоемкое» меню обогатилось еще несколькими яркими позициями. Бестселлером рискует стать «Туна боул» с киноа, бобами эдамаме, огурцами, кунжутным соусом и салатным миксом. Тунец здесь готовится по принципу татаки при минимальной тепловой обработке, сохраняя свой нежный вкус. Еще один эффектный дебютант — красный карри с креветками, брокколи и цуккини на кокосовом молоке.
Для тех, кому не хватает свежести балийских соков и смузи, в меню напитков можно найти драфт-коктейль «Арбуз &кокос», поклонники ЗОЖ обрадуются «Спирулине & апельсину», а «Банановую мяту» вообще можно брать в качестве десерта.
Адрес: Лесная, 20, «Депо.Москва»
Nofar
В этом марроканском оазисе Аркадия Новикова и Уильяма Ламберти на Бадаевском заводе находят свой рай любители гастрономических традиций Средиземноморья. Летнее меню продолжает эту линию. Упор сделан на морепродукты — здесь представлен и морской гребешок с тигровым молоком, и осьминог на гриле с томатами конкасе. В меню есть все, что с таким удовольствием поглощается в прибрежных ресторанчиках в сочетании с бокалом белого,— ризотто с тартаром из тунца и креветками, паста с морепродуктами, паста с вонголе и мини-пита с кебабом и йогуртовым соусом. Разве что только морского бриза не хватает для полного погружения в иллюзорный отпуск.
Адрес: Кутузовский проспект 12, стр. 3
Borough
Славящийся своими раклетами и пятничными вечеринками модный бар Borough меню обновил фундаментально. Изменения коснулись всех позиций. Меню раклетов, помимо ставших уже классическими варинтов, пополнилось несколькими авторскими прочтениями. Например, с шеей коппа, авокадо и спаржей, с молодой карамелизированной морковью, кейлом и фундуком, с салатом романо, корном, эдамаме и мини-кукурузой.
В качестве главного блюда шеф Андрей Голубев предлагает попробовать фланк стейк с лисичками и кремом из картофеля, гребешки в шафрановом соусе из раклета и топинамбура. Вегетарианцам тоже есть чем поживиться — например, микс-салатом из тофу с печеной свеклой и кедровыми орехами или цветной капустой в соево-миндальным соусе.
Адрес: Благовещенский пер., 1а