Профессионально по-домашнему
Первый ресторан Аркадия Новикова в Нижнем Новгороде
Первое впечатление, как известно, имеет значение для дальнейших отношений. Вспоминаешь потом эту встречу — и понимаешь, что в первые минуты знакомства узнаешь о человеке больше, чем за многие годы потом. Химия какая-то.
С ресторанами та же история. Мы оказались в новой «Сыроварне» в один из первых дней после открытия, когда прохожие заглядывали на его зеленую летнюю террасу без уверенности в том, что новое заведение уже работает — скорее, уточнить, когда можно будет прийти пообедать. А дальше можно было ничего не объяснять: атмосфера радушного дома, где все готово, всех ждут, открытая кухня и собственная сыроварня работают на полную катушку, была настолько убедительной, как будто месту уже полгода минимум, как будто здесь всегда так и было. Терраса, рассчитанная, между прочим, на 60 человек, заполнилась моментально. Наверное, такая завершенность, целостность — это и есть один из признаков профессионализма: нет никаких видимых недоделок, каждая затейливо расписная керамическая тарелка, полосатая подушка и томик Толстого на своем месте, и кажется, что бариста уже знает все предпочтения постоянных гостей, а они сами вот-вот появятся за стойкой.
За то, чтобы первое впечатление от «Сыроварни» было именно таким, отвечали лично создатели московской сети — в Нижнем высадился целый десант из группы компаний Аркадия Новикова. Кухню запускал шеф московской «Сыроварни» на Красном Октябре Павел Гроцкий, а работать шефом в Нижнем остался его су-шеф Владислав Ефанов. Под его руководством и по итальянским технологиям местные сыровары готовят несколько видов мягких сыров: моцареллу, буррату, страчателлу, качотту, рикотту и халуми. Все они в расфасованном виде представлены на витрине при входе в ресторан (100–450 руб. в зависимости от сорта и веса), а само производство расположено прямо за ней, за прозрачным стеклом.
Сыры главенствуют и в меню. Особенно много интересных закусок с ними: халуми готовят на гриле и подают с вялеными томатами и мятой (650 руб.), малосольную семгу оттеняют кремом из рикотты (750 руб.), качотту и камамбер запекают в дровяной печи и подают с фокаччей (950 руб.). Салаты с сырами выделены в меню особо. Это традиционные варианты, максимально ярко раскрывающие вкус мягких сыров: греческий салат из помидоров и огурцов с брынзой (650 руб.), салат со страчателлой, рукколой и томатами (650 руб.), с печеными овощами и моцареллой (490 руб.), с бурратой на печеном перце и помидорами (550 руб.), с рикоттой и свежей малиной (650 руб.).
В целом кухня «Сыроварни» — в стилистике «по-домашнему», но с итальянским акцентом, одних только брускетт и фокаччи около десятка видов, есть даже с камчатским крабом (1500 руб.). Паста представлена лингвини (болоньезе; со страчателлой; карбонара с копченой уткой, 450–750 руб.), равиоли с рикоттой и шпинатом (550 руб.) и паппарделле с креветками в соусе арабьята (750 руб.). Есть также ризотто — с брокколи и лососем (950 руб.). В дровяной печи готовят пять видов пиццы: «Маргарита» (350 руб.), «Пепперони» (550 руб.), «Четыре сыра» (650 руб.), с тамбовским окороком и рукколой (650 руб.) и с ростбифом и сыром монтеблум (950 руб.).
Хороший выбор супов, в том числе есть сезонные окрошка с телятиной на квасе или кефире (300 руб.), гаспачо со страчателлой (450 руб.), щавелевый суп с говяжьей грудинкой (450 руб.). Среди горячего предусмотрены варианты как для мясоедов и любителей дичи, так и для поклонников рыбы. Томленую говяжью грудинку подают с брокколи (1200 руб.), фермерского цыпленка — с зеленым салатом и аджикой (900 руб.), утку запекают с тыквенным пюре и брусничным соусом (1200 руб.), а речную форель — с баклажаном (750 руб.). Есть несколько блюд из сома: рыбу горячего копчения гарнируют молодым картофелем (750 руб.), а котлеты из сома приправляют сметаной и луком (650 руб.) Очень колоритны блюда, которые подают на сковородке. Попробуйте бефстроганов с полентой и копченой скаморцей (550 руб.), рагу из сома (650 руб.) или гребешки с чесноком и петрушкой (1500 руб.). На открытом огне готовят каре ягненка, стейк рибай, филе миньон, рубленые стейки из говядины и ягненка (650–990 руб.)
Для завтрака, и не только, есть выбор блюд из творога и яиц: ленивые вареники с творогом (250 руб.), сырники из рикотты со сметаной и вареньем (300 руб.), три вида омлета или яичницы из пяти яиц: с томатами и страчателлой, с тамбовским окороком и сыром, с креветками и шпинатом (550–650 руб.).
Десерты можно выбрать уже на входе или захватить с собой перед выходом: с витрины манят огромные чизкейки с черникой и клубникой, пироги со свежей земляникой, которые можно и хочется забрать целиком, а также порционные безе и пирожные панна котта с ягодами, колечки с творогом, медовики, тирамису и много всего еще (от 150 руб.).
Добавим, что по соседству с «Сыроварней», с другого торца концертного зала «Юпитер», к осени заработает второй ресторан Novikov Group — «Магадан». Здесь обещают морепродукты по себестоимости, концерты живой музыки и вечеринки до утра.