Кейтеринг — выездное оформление общественного питания — для Екатеринбурга явление не новое. На этом рынке высокая конкуренция и свои законы работы. В интервью руководитель направления «кейтеринг» компании Union Алена Шарафутдинова рассказала о своем подходе к работе, о важности эстетики в работе и о том, почему сфера прекрасно уживается с ресторанным обслуживанием.
— Насколько конкурентен рынок кейтеринга в Екатеринбурге? Как вы можете оценить его в целом и какие тенденции выделить?
— Кейтеринг в Екатеринбурге появился достаточно давно, но до сих пор не все знакомы с этим словом. Сейчас все чаще обращаются за услугами кейтеринга не только маркетологи и ивент-агентства организаций, но и обычные люди, которым нужно организовать фуршет, банкет или просто привезти вкусную, красивую и оригинальную еду для вечеринки.
Конкуренция есть, и я на самом деле благодарна этому. Это отлично мотивирует придумывать что-то новое, раз за разом становиться лучше. Но так как кейтеринг Union изначально занял сегмент уровня «премиум», то конкуренция минимальна. Я как руководитель слежу за всеми новинками в сфере выездного обслуживания, очень часто вдохновляюсь работой московских и европейских компаний. Чтобы быть лучшими, мы расширяем меню, обновляем декор, закупаем оборудование.
— Чем удивляете клиентов?
— Кроме классического банкета или фуршета, мы предлагаем доставку боксов с готовыми собранными закусками и десертами. У нас есть брендирование еды, подготовка комплиментов для гостей и партнеров. Например, к Новому году мы испекли 250 пряников с уникальным дизайном для автомобильного центра Audi. На весенний weekend воплотили идею заказчика и приготовили брендированные яблоки в бельгийском шоколаде!
— Насколько широка география кейтеринга? Как сезонность влияет на объем заказов?
— География заказов становится все шире. Еще год назад мы проводили мероприятия только в Свердловской области, но в этом году к нам уже обращаются и из соседних областей. Сезонность в отрасли практически отсутствует: мероприятия проходят в течение года. Но Новый год и летний период все равно наиболее насыщены, а январь–февраль — время для осмысления, вдохновения и планирования.
— Фиксируете ли у клиентов предпочтение определенных видов кейтеринга?
— Выделить самые популярные направления кейтеринга сложно, ведь пожелания и запросы у каждого индивидуальны. Кейтеринг Union организует ресторан там, где захочет клиент. Это может быть фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю, экспо-кейтеринг, выездной бар, кэнди-бар, кулинарные мастер-классы для взрослых и детей, VIP-кейтеринг, VVIP-кейтеринг (Very VIP). Кстати, последнее направление очень популярно. Суть в максимальной конфиденциальности.
— Как выстраиваются отношения между клиентом и кейтеринговой компанией?
— В кейтеринге, как и в любой сфере услуг, очень важен человеческий фактор. И, как правило, если при первом партнерстве в вас влюбились, то это уже навсегда. Нам доверяют представители Mercedes, Audi, Lexus, Smart, Toyota, МЕГА, «Гермес Плаза». Мы вкладываем в каждое мероприятия максимум сил и вдохновения, нам важно подчеркнуть и приумножить достоинства наших партнеров через ощущения, на уровне эмоций и подсознания.
— Как организуется кейтеринг с эстетической точки зрения?
— Для впечатления важна каждая деталь. Вкус подчеркивает подача. Каждая закуска подается на индивидуальном лепесточке, строго соблюдается линейность и симметрия в сервировке. Когда гость подходит к столу, первое, что он делает, это фотография. Затем снимает на видео, рассказывая о своих чувствах, ощущениях и впечатлениях от еды. В декоре фуршетной линии мы всегда используем живые цветы или зелень. Предлагаем несколько вариантов формы для официантов. Все это для создания атмосферности и изысканности мероприятия.
— Какие организационные мероприятия осуществляются до приезда на площадку?
— В подготовке к мероприятию мы всегда отводим много времени на механику, чтобы учесть все возможные ситуации. Мы обязательно выезжаем на новую площадку, встречаемся лично с заказчиками, советуемся, опираясь на свой опыт. Перед мероприятием я готовлю подробную схему тайминга, персонала и задач каждого подразделения: поваров, логистов, менеджера площадки, официантов, клининга. Зоны ответственности определяются с заказчиком заранее. Так как кейтеринг — это одно из направлений компании Union, у нас есть ресурсы и опыт для закрытия всех потребностей по организации мероприятия. Если что-то пойдет не так, я не смогу пройти мимо, проигнорировать и пустить на самотек. Не смогу. Точно так же, как и любой человек из моей команды.
— Как контактируют ресторанное обслуживание и кейтеринг? Это партнеры или серьезные конкуренты?
— Хотя и кейтеринг, и ресторан относятся к сфере общественного питания, у каждого своя ниша со своими преимуществами. На мой взгляд, такая дружба очень выгодна обоим направлениям, в первую очередь финансово. Сейчас ценится мобильность, сервис и возможность выбора. По-моему, все очевидно.
— Востребованы ли в сфере кейтеринга мобильные приложения для заказа?
— Для меня в работе очень важны качество и индивидуальный подход, возможность посоветовать или предложить индивидуальное решение для клиента в ходе беседы. Это не произойдет, когда оставляешь человека наедине с буквами и цифрами. Но диджитал работает при заказе доставки кейтеринг-боксов или обедов в офис. Сейчас даже не нужно обращаться к специалистам для разработки мобильного приложения, достаточно сделать несколько настроек в Instagram.
