Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает, какие аргументы приводят французы и итальянцы, чтобы доказать, что дополнение к блюду было придумано в их стране.
Честно говоря, я точно и не знаю, куда мы сегодня отправляемся — во Францию или в Италию. Во французской кухне насчитывается несколько сотен рецептов вкуснейших соусов и безусловный чемпион среди них — соус бешамель. На протяжении столетий бешамель является фаворитом в кулинарии, и все это время не утихают споры, кто первым его приготовил и даже какая страна вправе называться его родиной.
Серьезные основания оспорить французскую «национальность» рецепта есть у итальянцев. По одной из версий, он появился на берегах Сены с легкой руки Екатерины Медичи, в возрасте 14 лет ставшей невестой французского принца Генриха де Валуа, будущего короля Франции Генриха II. Уроженка Флоренции, она в 1533 году приехала во Францию вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты, десертов и соусов. В пользу этой истории говорит тот факт, что в итальянской кухне испокон веков существовал свой белый соус — бальзамелла, который, как и бешамель, готовится из муки, масла и молока с добавлением пармезана, перца и мускатного ореха.
Другая версия «родословной» соуса принадлежит французам. Она проста: согласно ей, соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель — управляющий кухней короля Франции Людовика XIV. По легенде, маркиз, намереваясь создать вкусное дополнение к треске, изменил рецептуру другого знаменитого французского соуса — велюте, получив на выходе тот самый новый белый соус. Короче, полный бешамель и неразбериха с изобретением. Что, к счастью, на вкусовые качества соуса никак не влияет.