Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает, какие блюда готовятся в русской печи заведения на Рочдельской улице.
Фото: пресс-служба ресторана
Ресторан Uhvat на Трехгорной мануфактуре наконец-то обрел шеф-повара, который сумел приручить огнедышащую русскую печь, весом в 5 т, аж с тремя горнилами. Теперь 60% блюд в меню готовятся в этой самой печи, так что концепция ресторана, какой она изначально задумывалась, доказала-таки свою жизнеспособность. Но главное, что меню Uhvat стало по-настоящему вкусным.
Честно говоря, я даже не предполагала, что Виктор Белей на новом посту сумеет достичь таких результатов. Тем приятнее констатировать, что в Uhvat теперь пекут очень вкусный хлеб прямо в русской печи: тыквенный, подовый и бородинский — его, кстати, можно купить и на вынос, делают замечательные домашние пирожки из нежнейшего сладковатого теста, варят настоящие суточные щи на копченых ребрах и запекают козленка с картофелем и сладким перцем. А еще новый шеф запекает в печи все овощи для салатов, так что они сохраняют и преумножают свой вкус, делает мягкий медовый сыр из сметаны и подает с жареными белыми грибами. Там же в печи доходят борщ, уха, утиная ножка, палтус с травами и вином, лосось с картофелем и морковью, и целая стерлядь: ее можно запечь с овощами либо в соли, на манер сибаса. Разумеется, есть в меню и гурьевская каша из печи, а скоро появится варенец. В общем, «танцевать от печки» в Uhvat теперь можно с утра до вечера. Танцуют все!