Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о том, как крокеты появились, перекочевали из Франции в Испанию и полюбились местным.
Сегодня, об истории крокетов. Речь не об играх, крокете или крикете. Французское слово croquer значит «кусать», «хрустеть». Известный в Париже повар Мари Антуан Карем впервые преподнес «Крокеты по-королевски» на званом обеде российскому императору Александру I и принцу-регенту Англии в 1817 году. Слава об этом кулинарном изобретении моментально разлетелась по всему миру, и теперь хрустящие шарики считаются международным деликатесом. Однако сегодня я бы назвал блюдо скорее испанским, нежели французским. Именно испанцы привнесли в него свой неповторимый колорит и стали добавлять любимые всеми морепродукты, хамон, и даже кусочки бычьего хвоста. В Испании называют их las croquetas.
В общем, крокеты — это обжаренные во фритюре круглые или овальные шарики из соуса бешамель с различными начинками. Из Франции в Испанию они просочились моментально. Интересно, что даже Александр Дюма, француз, путешествуя по пиренейскому полуострову в 1846 году, отметил в своих дневниках, что местные, обжаренные в кипящем масле крокеты необычайно вкусны и разнообразны. Короче, испанские повара не боялись экспериментировать, изобретая на радость публике оригинальные рецепты.
Сегодня крокеты — традиционное испанское лакомство, которое подают в качестве тапас или основного блюда почти во всех барах и ресторанах. Настоящим подарком для гурманов считаются крокеты из каракатиц в собственных чернилах. А четыре года назад в Мадриде прошел первый Международный чемпионат на лучшие крокеты из хамона, в котором мог участвовать любой желающий. Вот вам и шарики, бубенчики…